Локшина – одне з улюблених страв російської кухні, але його аналоги можна знайти і в інших кухнях світу, зокрема, в італійській. Саме жителі Італії звели пасту, а саме так називаються у них будь-які макаронні вироби, лапша в тому числі, в ранг культу.

Локшина на всі випадки життя

Готувати локшину можна і з м’ясом, і з грибами, і з овочами. З неї готують смачні і живильні супи та другі страви. Основний інгредієнт цих страв – локшина, її можна приготувати самостійно, або купити в магазині готову.

Краща локшина готується з твердих сортів борошна, вона не розварюється і не шкодить фігурі. Варити її потрібно на сильному вогні, опускаючи в окріп, куди додана сіль, а також і ложка рослинного масла. При приготуванні потрібно стежити, щоб продукт не розварився, інакше це зіпсує смак і зовнішній вигляд страви.

Існує безліч рецептів приготування такої страви, як локшина з грибами. Можна поекспериментувати і знайти оптимальний варіант, який доповнить щоденне меню.

Рецепт смачного супу

Суп-локшина з грибами – легке перше блюдо, яке готується дуже швидко, при цьому воно має ніжний смак і досить поживно.

Гриби містять велику кількість білка, тому вони можуть замінювати м’ясо для вегетаріанців або для тих, хто постить.

• Печериці – 250 г
• Вода – 2 л
• Локшина – 100 г.
• Картопля – 2-3 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Спеції за смаком.
• Олія рослинна.

• Будь-які страви з грибами починаються з підготовки. Необхідно ретельно очистити від сміття та забруднень і промити під проточною водою кожен гриб. Не варто попередньо замочувати гриби, так як вони напитаются водою і втратять смак. Три–чотири гриба відкласти для засмажки, а решту порізати шматками.
• Воду влити в каструлю, додати туди ж кубики картоплі і гриби, закип’ятити. Зняти піднялася піну. Потім посолити і залишити варитися на повільному вогні хвилин 20.
• Розігріти масло на сковороді і підсмажити на ньому порізану цибулю. Додати гриби і обсмажити на несильному вогні хвилин 20. В кінці приправити сушеними травами і улюбленими спеціями, щоб грибочки протушились в цій суміші.
• У киплячий картопляно-грибний бульйон викласти підсмажені гриби і знову довести до кипіння.
• Всипати локшину і варити близько 5 хвилин.

Локшина з грибами, рецепт якої описано вище, має трохи настоятися, щоб смак став насиченим. Достатньо 20 хвилин, і можна подавати до столу.

Такий легкий суп прикрасить будь-який обід і сподобається як дітям, так і дорослим. З-за низької калорійності його можна їсти і в піст, і під час суворої дієти. Також «на ура» він піде жарким літнім днем, коли хочеться легкої їжі.

В рецепті вказані свіжі печериці, але можна готувати і з інших грибів. Грибна локшина із заморожених грибів буде теж смачна, як і з свіжих, тільки потрібно попередньо розморозити упаковку.

У тісто можна додати моркву і солодкий перець, а перед подачею посипати суп в тарілки свіжою зеленню і приправити густою сметаною.

Рецепт курячої локшини

Домашня локшина за традиційним рецептом готується на курячому бульйоні, але якщо в неї додати грибів, то вийде вишуканий курячий суп з грибами і локшиною, гідний королівського столу.

Його секрет в особливому виготовленні локшини:

• Куряче м’ясо – близько 1 кг.
• Спеції
• Морква -1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Свіжі гриби – 200 г.
• Олія соняшникова та вершкове для засмажки

Тісто для локшини

• Вода – 1/3 ст.
• Горілка – 1 ст. л.
• Яйце – 1 шт.
• Борошно – близько 1 ст.
• Сіль.

Поставити варитися курячий бульйон, затока курячу тушку 3 л води. При варінні треба знімати спливаючу піну або процідити бульйон, коли закипить м’ясо. Додати за смаком сіль, перець і лавровий лист. Проварити ще хвилин 40 до готовності. М’ясо вийняти і розрізати на шматочки.

Приготувати локшину. Яйце збити з сіллю, горілкою і водою, а потім, підмішуючи борошно, замісити тісто. Воно повинно бути досить пружним. Його потрібно гарненько пром’яти і залишити відпочивати на півгодини, накривши рушником, щоб не заветрелось. Як вже згадувалося, цей рецепт незвичайний, і ось чому. З тіста потрібно розкачати тоненькі коржі, по діаметру сковороди і злегка підсушити на розігрітій сковорідці на повільному вогні буквально за півхвилини з кожної сторони. Ні в якому разі не допускати підгоряння пластин. Висушені коржі порізати на стрічки локшини. Зазначеної кількості вистачить на 3 приготування курячої локшина з грибами по даному рецепту. Те, що залишилося, треба залишити на чистому рушнику підсушитися і прибрати в тканинний мішечок до наступного приготування.

У сковороді на суміші рослинного і вершкового масел обсмажити цибулю і моркву, а також порізані гриби.

У готовий киплячий бульйон засипати локшину, а через 5 хвилин викласти засмажку, шматочки курки і спеції. Дочекатися закипання і вимкнути. Дати страві настоятися і подавати до столу. Можна заправити сметаною і зеленню або посипати пармезаном.

В рецептурі не вказано картоплю, але при бажанні його можна додати. Грибна локшина із сушених грибів готується по цьому ж рецепту. Тільки спочатку потрібно підготувати гриби, залив їх водою на півгодини для розбухання. Достатньо 30 г сухої сировини. Перед смаженням їх потрібно трохи віджати і порізати шматочками. А грибну воду влити в бульйон, щоб смак був більш насиченим. Грибна локшина із сухих грибів, рецепт якої описано вище, буде теж смачна, як і з свіжих.

Локшина з сушеними грибами

Сушені гриби зберігають аромат, харчову цінність і смак грибів і з ними можна готувати різні страви, наприклад, використовувати гриби в грибний локшині. Опис наводиться нижче.

У цьому випадку використовуються лісові опеньки, але можна замінити будь-якими іншими наявними грибами.

• Сушені гриби – 40 г.
• Картопля — 3-4 шт.
• Вода – 2 л
• Морква – 1 шт.
• Локшина – 100 г.
• Спеції і оливки – за бажанням.

В цей суп можна додавати не тільки локшину, але і будь-які макаронні вироби, а також крупи. Щоб збільшити калорійність, його можна приготувати на м’ясному бульйоні.

Цей суп буде актуальний і взимку, і влітку, і в піст, і в святковий день.

• Сухі гриби спочатку потрібно гарненько промити, щоб видалити пил і забруднення. Залити окропом. Залишити на пару годин, щоб засушені гриби розбухли і розм’якли. Після чого порізати шматочками потрібного розміру.
• У каструлю влити воду, всипати гриби, вилити воду, в якій вони вымачивались. Закип’ятити. Якщо підніметься піна – зняти її. До готовності вони будуть варитися близько години.
• Викласти кубики картоплі, варити на повільному вогні.
• Цибулю і моркву нашаткувати і обсмажити в олії на сковорідці. Викласти в суп.
• У суп покласти локшину, прокип’ятити три хвилини і вимкнути.
• Для пікантного смаку можна покласти оливки в тарілки.

Такий суп хороший зі сметаною, втім, як і інші грибні страви. Також можна додати товчений часник і зелень.

Локшина як друге блюдо

З локшини не тільки смачні супи, але і другі страви. Якщо готувати їх з різними соусами, то можна щоразу дивувати домочадців новим варіантом.

Локшина з грибами у вершковому соусі – домашній варіант італійського обіду.

• Локшина або будь-які макарони – 400 г.
• Печериці або інші гриби – 300 г.
• Вершки – 1 ст.
• Цибуля – 1 шт.
• Масло
• Часник – 3 зубки.

Приготування просто, а результат – приголомшливий.

• У сковороді розігріти олію. В ідеалі потрібно змішати оливкову і соняшникову. У ньому злегка обсмажити очищені зубчики часнику, щоб масло знайшло аромат. Після обжарювання зубчики, які відслужили своє, вийняти і викинути. А в масло засипати порізані гриби і обсмажувати до випаровування вологи. Після чого всипати цибулю і продовжити приготування, влити вершки і додати спеції. Залишити на вогні хвилин на 10. Цей соус не повинен бути дуже густим. Якщо потрібно, можна розбавити водою.
• Закип’ятити воду, додати в неї сіль і пару ложок рослинного масла. Всипати локшину і варити до готовності. Всередині локшина повинна бути трохи сирувата, це так зване стан аль-денте, яке краще італійці. Воду злити і заправити вершковим маслом.

У тарілку викласти локшину, полити гарячим соусом. Прикрасити листочками базиліку і тертим пармезаном. Італійське блюдо готове.

Поради шеф-кухаря

Звичайно, найкращий варіант – локшина домашнього приготування. Але якщо немає можливості місити тісто і нарізати смужки, то можна купити готовий продукт в магазині. Зараз асортимент макаронних виробів вражає уяву.

Різні виробники пропонують різні види і форми пасти.

• Краще і корисніше локшина, приготовлена з твердих сортів пшениці. Інформація про це зазначено на упаковці. Час приготування також рекомендується виробником.
• Щоб суп-локшина не був мутним, можна заздалегідь ошпарити локшину. Для цього її відварюють в окремій каструльці в окропі буквально пару хвилин і зливають воду, в якій залишаться залишки борошна. А полусваренную локшину відправляють прямо в суп.
• Гриби для супу можна брати будь-якого сорту і в будь-якому стані: сушені, заморожені, мариновані, солоні або свіжі. Кожен варіант додасть нового звучання готовому блюду.
• Сушені гриби перед приготуванням необхідно ретельно промити і замочити в окропі на пару годин.
• Заморожені гриби зберігають смак, поживні властивості та аромат продукту. Для приготування супу їх знадобиться близько 250-300 р. Якщо до заморожування продукти не милися, то їх необхідно ретельно промити. У киплячій воді порізані гриби будуть готові через 15-20 хвилин.
• Гриби добре поєднуються з овочами, крупами і з локшиною. При приготуванні в них додаються вершки і сметана.
• Якщо обсмажувати гриби на суміші рослинного і вершкового масел, то вони придбають ще більш ніжний грибний смак.

Знаючи, як приготувати локшину з грибами, легко зварити суп або другу страву. Плюси цих страв в тому, що готуються вони швидко, не вимагають складних інгредієнтів і до того ж смачні.