Перші згадки про приготуванні курника відносяться до часу правління Івана Грозного. Тоді наявність такого пирога на столі свідчило про добробут і достаток.

Відтоді чимало води спливло, але багато господинь досі готують курник з куркою та картоплею. Рецепт цієї страви можна вибрати на свій розсуд — від найпростішої випічки до вишуканого шедевра.

Курник – гарячий пиріг

Якщо ви хочете доторкнутися до кулінарної історії слов’янської кухні, то вам необхідно знати, що споконвічно російська курник готувався з млинців, гречки і курячого м’яса. Основу випічки становило прісне тісто. Сьогодні курник готують на різних основах. Ми вам розповімо, як приготувати курник з куркою та картоплею з дріжджового тіста, та й не тільки. Справжньою паличкою-виручалочкою стане полуфабрикатное листкове тісто.

Але перш ніж ми почнемо готувати, давайте вивчимо теорію:

• якщо начинка заздалегідь піддавалася термічній обробці, процес випікання курника у вас займе лічені хвилини;
• по центру пирога зробіть отвір: курник буде витончено диміти, але тісто не порветься;
• для начинки краще взяти куряче філе, а для соковитості в м’ясо додайте цибулю і картоплю;
• тісто розгортаємо в два коржа, обов’язково щільно закриваємо краю;
• щоб пиріг вийшов рум’яним, зверху змащуємо його рафінованим рослинним маслом або яєчним жовтком;
• для різноманітності можна додавати свіжі томати, мариновані або смажені гриби, капусту;
• оригінальний смак і неповторний аромат курнику додадуть спеції і прянощі, так що не скупіться.

Кулінарні традиції наших предків

Чимало змін з часом зазнав курник з куркою та картоплею. Покроковий рецепт, який ми зараз опишемо, можна вже сміливо зарахувати до числа традиційної випічки слов’янської кухні. Якщо ви не дружите з тестом, але так хочете нагодувати домочадців ароматним пирогом, не впадайте у відчай. Вихід є завжди: вирушайте в супермаркет і купіть готове дріжджове тісто.

Якщо ви самостійно замішуєте тісто, пам’ятайте про основні правила розведення дріжджів. Оптимальна температура рідини становить 36°. І ніякого протягу!

Склад:

• 0,4 кг філе курки;
• 250 г картоплі;
• 650 г полуфабрикатного дріжджового тіста;
• за смаком сіль і прянощі;
• 1 цибулина;
• рафінована рослинна олія.

Приготування:

• Щоб полегшити собі завдання, давайте візьмемо полуфабрикатное дріжджове тісто. Від зайвих турбот, пов’язаних з його замішуванням, і миття кухні від борошна ми позбавимо себе.
• Філе птиці розморозимо, картоплю і лук очистимо і промиємо.

• Картопля наріжемо рівноцінними пластинами й відваримо.
• Є один нюанс: після закипання засікаємо рівно 7 хвилин. Більше ми варити картоплю не будемо, він дійде в духовій шафі.

• Цибулю подрібнити у формі півкілець. Якщо ви не любите цей овоч, його можна і не додавати, але в цьому випадку філе птиці вийде сухуватим.

• Порада: зайва гіркота зникне з лука, якщо його бланшувати в окропі 2-3 хвилини.
• Філе курки ретельно промиємо, просушити і подрібнити невеликими кубиками.

• Якщо хочете, попередньо відварити курячу грудку до повної готовності, остудіть її, а потім нашаткуйте.
• Робочу поверхню притрушиваем просіяним борошном, тісто ділимо на дві частини.
• Одну частину тіста розкачуємо в корж.
• На деко розстилаємо пергаментний папір, зверху кладемо корж.

• Рівномірним шаром викладаємо відварну картоплю.

• Щоб він не був водянистим, після варіння викладемо його в друшляк.
• А ось тепер можна і цибулю викласти на картоплю.
• Для смаку і аромату овочі приправимо злегка сіллю і улюбленими спеціями.

• Зверху викладаємо подрібнене куряче філе.

• З решти тіста розкотимо другий корж. По діаметру він повинен бути менше нижнього коржа.
• Накриємо їм викладену начинку.
• Тепер сформуємо бортики. Можна просто загнути краї нижнього коржа або ж сплести косу.

• Посередині верхнього коржа робимо ножем або ножицями отвір. Пам’ятайте — наш курник повинен диміти?

• Змащуємо рафінованим рослинним маслом поверхню і бортики пирога.
• Відправляємо курник в духовку на 40 хвилин. Оптимальний температурний режим становить 180°.
• Час минув, пиріг готовий, швидше сідайте за стіл.

Класичний курник на сучасний лад

Такого ви ще точно не пробували! Навряд чи хтось зможе відмовити собі в задоволенні поласувати курником з листкового тіста з куркою та картоплею. Рецепт з фото допоможе початківцям господиням зробити все правильно і бездоганно, а ось досвідченим хранительницам домашнього вогнища нічиї поради не потрібні.

Склад:

• 1 упаковка листкового тіста;
• 2 яйця;
• 1 курячий окіст;
• ? Склянки рису;
• 1 цибулина;
• 300 г свіжих грибів;
• 60 г вершкового масла;
• 5-6 шт. млинців;
• сіль перцева суміш – за смаком.

Приготування:

1. За улюбленим рецептом спечемо млинці.
2. Нам знадобиться всього п’ять штук, решта можна з’їсти або приготувати з них оригінальний рулет.
3. Курячий окіст відваримо до повної готовності, потім остудимо і подрібнити м’ясо.
4. Яйця відваримо круто. А щоб їх легше було очистити від шкаралупи, не забудемо відразу залити яйця холодною водою.
5. Рис промиємо до прозорої води й відваримо.
6. Варені яйця подрібнити рівноцінними кубиками. Можна скористатися спеціальною сіточкою.
7. З’єднаємо відварений рис з подрібненими яйцями.
8. Додамо в цю суміш нашатковану зелень.
9. За смаком додаємо сіль, приправи і прянощі, перемішати.
10. Гриби промиємо й наріжемо рівноцінними слайсами. Нашинкуем цибулю.
11. На рослинному рафінованому маслі пасеруємо цибулю і обсмажуємо гриби до повної готовності.
12. Листкове тісто розморозимо природним шляхом.
13. Розкотимо два пласта і дамо їм потрібну форму.
14. На деко розкладемо пергаментний папір і викладемо перший корж.
15. Першим шаром начинки буде відварений рис з яйцем.
16. Накриваємо це млинчиком і акуратно придавлюємо руками.
17. Тепер наш пиріг доповнюємо обсмаженими грибами з цибулею.
18. Зверху накриваємо грибний шар млинчиком.
19. Третім шаром відварене куряче м’ясо.
20. Складати пиріг будемо в такому порядку, поки не закінчаться інгредієнти.
21. Гарненько фіксуємо краю і змащуємо поверхню пирога яєчним жовтком.
22. Не забудемо зробити посередині отвір.
23. До речі, листкове тісто можна в кількох місцях наколоти виделкою, щоб воно не позурилося в процесі термообробки.
24. Відправляємо пиріг в духовку на 40-50 хвилин і випікаємо при температурної позначки 180°.

Ідеальний варіант для ледачих

Що може бути простіше, ніж приготувати курник з заливного тесту? Вам навіть руки не доведеться бруднити в тісто. Хочете зробити пишний пиріг? Візьміть за основу кефір. Обов’язково додайте розпушувач або харчову соду. Якщо ви вибираєте традиційний варіант, то соду гасити оцтом не треба, з цим завданням чудово впорається кефір.

Склад:

• 400 г курячої грудинки;
• ? Склянки майонезу;
• 7 ст. л. просіяного борошна;
• ? Ст. води;
• 5-6 картоплин;
• 1 цибулина;
• 2 яйця;
• сіль перцева суміш.

Приготування:

1. У глибоку піалу розбиваємо яйця.
2. Додаємо воду і майонез.
3. Озброюємося міксером або блендером і перетворюємо ці інгредієнти в однорідну масу.
4. Поступово вводимо просіяне борошно. Тісто виходить рідкуватим і за зовнішнім виглядом нагадує сметану.
5. Філе курки промиваємо, викладаємо в каструлю і відварюємо до повної готовності.
6. Охолоджене філе нарізаємо рівноцінними кубиками.
7. Картоплю і лук очистимо.
8. Картопля нашинкуем соломкою, а цибулю – півкільцями.
9. Змащуємо жаростійку форму рафінованим рослинним маслом.
10. Рівномірним шаром викладаємо частину тіста.
11. Зверху викладаємо начинку, краще заздалегідь змішати цибулю, картоплю і відварне філе, приправити сіллю і прянощами.
12. Заливаємо начинку тістом, що залишилося і розрівнюємо його лопаткою.
13. Відправляємо заливний курник в духову шафу, заздалегідь нагріту до температурної позначки 180°.
14. Випікаємо пиріг до готовності. На це у вас піде 40-50 хвилин.

Пам’ятаєте фільм «Іван Васильович змінює професію»? Який бенкет був у Івана Грозного! Просто чудо! Ось тільки курника на столі не вистачало, хоча саме в часи його царювання цей пиріг завжди подавався до трапези. Сьогодні ви можете балувати своїх домочадців вишуканих, неймовірно смачною і ситною випічкою хоч кожен день. Приємного апетиту!