Кулінарні традиції Заходу вже давно увійшли в наше життя. Замість звичних пирогів, тістечок і булочок ми стали готувати чізкейки, капкейки, вишукані торти. Деякі господині вже не раз готували крем-чіз для торта. Як ви розумієте, в дослівному перекладі цей крем означає сирний. Про всі секрети його приготування ми сьогодні і поговоримо.

Охоронниці домашнього вогнища на замітку

Жодне свято, та й буденне чаювання в сімейному колі, не обходиться без солодкого, ароматною і вишуканою випічки. Мабуть, у кожної господині в кулінарному арсеналі є свій улюблений рецепт приготування пончиків, ватрушок, тістечок або тортів. Але що по-справжньому робить випічку смачною? Звичайно ж крем.

Сьогодні ми розмовляємо про крем-чіз, який відомий далеко не всім. У звичайному кулінарному відділі магазину, на жаль, знайти якісний і відповідний продукт для приготування такого крему неможливо. Крем-чіз винайшли на Заході, а для його приготування потрібно використовувати м’який вершковий і свіжий сир. Саме завдяки його м’якої консистенції і вишуканому смаку найчастіше використовують крем-чіз для вирівнювання торта.

Рівномірний шар крему допоможе вам приховати всі недоліки і недоліки бісквітних або листкових коржів. Перш ніж ми поговоримо про те, як приготувати крем-чіз для торта, давайте звернемо увагу на низку кондитерських тонкощів:

• Щоб крем з оригінальною назвою чіз придбав потрібну фактурність і м’якість, слід використовувати виключно м’який сир. Тверді та плавлені сорту продуктів не підходять.
• У домашніх умовах ви можете приготувати такий крем з ряжанки, кефіру, сметани.
• Якщо ви готуєте сир самостійно, то попередньо потрібно ряжанку з найбільшим відсотком жирності заморозити.
• Заморожений продукт кисломолочної групи викладають в марлевий відріз і залишають у такому вигляді на добу.
• Обов’язково заморожену ряжанку потрібно підвішувати, щоб стекла зайва рідина і залишився тільки м’який сир.
• Готувати сир потрібно при температурної позначки 27°. При підвищеній температурі сир може зіпсуватися і стати непридатним до вживання.
• Правильно розраховуйте пропорції виходячи з того, що приблизно з 1 л ряжанки вийде близько 350 г якісного м’якого сиру.
• Для приготування пастоподібного сиру використовують кисляк, кефір і сметану. Всі продукти повинні бути з максимальною концентрацією жиру. Обов’язково для приготування сиру використовують винний оцет і поварену сіль.

Готуємо сир «Альметте» — бюджетний варіант

Багато господинь намагаються приготувати крем-чіз. Рецепт торта з фото відшукати в глобальній мережі на сьогоднішній день не складає проблем. Відомі всьому світу шеф-кухарі кажуть, що для приготування бісквітного торта з кремом-чіз потрібен якісний сир «Альметте». На жаль, придбати саме цей сир у кулінарному відділі практично неможливо. А ось приготувати якісний і, головне, смачний продукт під силу всім без винятку. Мінімум витрат, 24 години часу — і ви зможете порадувати своїх домочадців вишуканими тістечками з кремом-чіз авторського приготування.

Склад:

• 0,4 л сметани з концентрацією жиру 20%.

Приготування:

1. Беремо марлевий відріз потрібної довжини і робимо з нього 3-4 шару.
2. Загортаємо в марлю сметану.
3. Марлевий відріз викладаємо на друшляк, який в свою чергу кладемо в глибоку піалу.
4. Відправляємо в такому вигляді сметану на 24 години в холодильну камеру.
5. Зливаємо стекшую рідину і насолоджуємося смаком крем-чіз.
6. Можна додати в такий крем кокосову стружку, шоколад, родзинки або зелень для приготування канапе.

Випікаємо вишукані капкейки під вершковим кремом

Останнім часом на зміну звичним для нас кекси прийшли капкейки. Для їх приготування господині використовують найчастіше бісквітну основу. А як же приготувати для них крем-чіз? Рецепт для капкейків дуже простий. До речі, його можна використовувати і для просочення торта. Традиційно, як вже говорилося, крем-чіз роблять з м’яких вершкових сортів сиру, наприклад, «Маскарпоне» або «Альметте». Якщо у вас є можливість придбати сир «Маскарпоне», то приготуйте описуваний крем саме на його основі.

Склад:

• 250 г сиру «Маскарпоне»;
• 200 г цукрової пудри;
• 0,3 л вершків з концентрацією жиру не менше 32%.

Приготування:

1. У глибоку піалу викладаємо сир «Маскарпоне».
2. Додаємо цукрову пудру і гарненько все збиваємо міксером або блендером.
3. Зверніть увагу, що швидкість руху віночків повинна бути мінімальною.
4. В окремій піалі за аналогією збиваємо вершки.
5. Порційно додаємо до сирної маси збиті вершки, не перестаючи перемішувати їх міксером. Виставите мінімальний швидкісний режим.
6. Готовим кремом-чіз можете прикрашати спечені, але обов’язково остиглі капкейки.

Відчуйте себе професійним кондитером

Багато господинь виконують прикраси торта кремом-чіз. Крем такої консистенції ідеально підходить для просочення бісквітних коржів. Для додання вишуканого смаку краще всього використовувати вершковий крем у поєднанні зі свіжими фруктами або ягодами. Зверніть увагу, що консистенція крему дозволяє приховати всі недоліки випечених коржів. Чим більше ви настоите торт, тим смачніше і ароматні він вийде.

Склад:

• 0,3 кг вершкового кисломолочного сиру;
• 100 г цукрової пудри;
• ваніль;
• 0,2 л жирних вершків;
• 1 упаковка вершкового згущувача.

Приготування:

1. Охолоджені вершки викладаємо в глибоку піалу.
2. Змішуємо їх з загусником і збиваємо блендером або міксером протягом 7 хвилин.
3. В ідеалі повинна вийти пінна маса.
4. В окремій піалі змішуємо пудру, сир вершковий і ваніль за смаком. Все ретельно збиваємо.
5. З’єднуємо обидві маси і ретельно вимішуємо лопаткою.

Як бачите, приготувати якісний, ніжний і фактурний вершковий сир можна без праці з доступних продуктів в домашніх умовах. Якщо ви не плануєте відразу прикрашати випічку кремом-чіз, зберігайте його обов’язково в закритому посуді в холодильній камері. Вишуканий смак і неповторний аромат випічки з таким кремом не залишить байдужим нікого з ваших домочадців. Приємного апетиту!