Батьківщиною борошняних соусів вважається Франція. Але можна припустити, що борошняні підливи з томатною пастою першими почали готувати пристрасні італійці. Втім, практично у всіх народів, навіть слов’ян, є рецепт підливи з борошном.

Чому цей соус такий популярний?

Секрет простий: людство ніколи не жило ситно, а для готування брали те, що знайдеться під рукою. Ну а підливи на борошняній основі мали масу переваг: вони були смачними, поживними, і дозволяли комбінувати воду з тими продуктами, які знайшлися у господині. І в хід йшло все: залишки сиру, крихітний шматочок масла, остання ложка сметани.

Поступово особливо вдалий рецепт ставав традиційним, а після «народні» підливи потрапляли на стіл до знаті.

З часом підливи перетворилися з страви простолюдинів в їжу багатих людей. Сьогодні ми розглянемо способи готування заправок для гарніру з використанням продуктів, які є у кожної господині.

Хитрощі під час готування

Приготувати підливу з борошном не так складно, але на якість і смак отриманого страви впливає багато факторів.

Тому завжди тримаєте в голові хитрощі і прийоми, які допоможуть зробити не тільки смачну, але і красиву заправку до гарніру і м’яса.

1. Соус потрібно готувати на повільному вогні;
2. Його потрібно постійно помішувати;
3. Перемішувати соус потрібно тільки дерев’яною лопаткою або ложкою;
4. Якщо соус вийшов грудкуватим – пропустіть його через сито;
5. Якщо підлива вийшла дуже густа – додайте в неї трохи води;
6. Не завжди тимчасові рамки допомагають зорієнтуватися, чи готове блюдо. Готовність борошняних підлив визначається просто – у готової підливи зникає борошняний присмак;
7. Будь-яка підлива може зберігатися не більше трьох днів, але смачніше всього вона свіжа;
8. Щоб не зберігати підливу, готуйте її маленькими порціями;
9. Ми не вказуємо в рецептах сіль, але додавати її потрібно на ваш смак. Соліть в кінці приготування, і обов’язково пробуйте.

Заправки з помідорів дуже смачні в поєднанні з ніжною сметаною і свіжою зеленню. Підливу з борошном можна використовувати не тільки в якості заправки до гарніру і м’яса, але і для того, щоб мочати в неї тости, коржі, шматочки домашньої кесадільї. Не забувайте, що готову заправку потрібно переливати з каструлі в керамічну миску.

Зі сметаною

Це самий старий рецепт приготування соусу на борошняній основі. Називають його «червоним» або іспанською. Що важливо, зробити його можна з залишився бульйону і ще декількох інгредієнтів. У підсумку вийде дивовижно смачна підлива, а залишки бульйону не пропадуть.

Вам знадобляться:

• 1 ст. ложка борошна;
• 400 мл будь-якого бульйону;
• Ложка томатної пасти;
• Ложка сметани;
• 40 г вершкового масла.

Покрокова інструкція:

1. Масло слід розтопити на сковороді і змішати з борошном;
2. Обсмажити олійно-борошняну суміш, щоб вона набула золотисто-коричневий відтінок;
3. Залийте суміш 200 мл бульйону;
4. Через 5 хвилин влийте залишки бульйону і додайте томатну пасту і сметану.

Не бійтеся експериментувати: у цей соус можна додати трави і спеції, коріння, і навіть трохи цукру або більше сметани.

Червоний з цибулею

Рецепт простий і смачної заправки до гарнірів і м’яса, «в їдальні».

Найпростіший рецепт:

• 100 мл томатної пасти
• 200 мл води;
• 1 велика цибулина;
• 1 морква;
• 2 ложки борошна;
• 1 лавровий лист.

Як готувати:

1. Цибулю і моркву вимити й подрібнити;
2. Підсмажити їх на невеликій кількості олії;
3. Додати воду і томатно-борошняну суміш;
4. Додати спеції;
5. Після цього потримати соус на повільному вогні, постійно завадила йому, протягом 7 хвилин.

Соус відмінно гармонує зі смаком сметани. Така соус чудово підходить до круто смаженій м’ясу, стейкам, отбивным.

З копченостями

Зробити цю заправку можна, якщо залишилася пара сосисок або шматочок копченої ковбаси.

• Будь копчений м’ясний продукт – 100 г;
• 2 помідори;
• 2 ложки борошна;
• Часник – 2 головки;
• 200 мл води;

Приготування:

1. Спочатку потрібно обсмажити до рум’яної скоринки дрібно порубані шматочки м’яса;
2. Потім додати в м’ясо подрібнені помідори, згасити пару хвилин;
3. Влити теплу воду;
4. Додати борошно, ретельно перемішуючи соус;
5. Вимкнути конфорку, влити в соус часниковий сік і спеції;
6. Дати соусу постояти ще 5 хвилин.

Така заправка буде особливо смачна, якщо використовувати в якості основи залишки копчених сосисок або ковбаси, курки.

І, що важливо, замість звичних макаронів з сосисками ви отримаєте ароматну пасту, яка буде не тільки смачною, але і дуже красивою.

Кисло-солодкий

Особливо хороша така заправка в тандемі з рисом і рибними стравами. Готуватися просто, і не вимагає ніяких дорогих чи дефіцитних продуктів.

Інгредієнти:

• 500 мл води;
• 250 мл томатної пасти;
• 25 грам вершкового масла;
• 4 ложки цукру;
• 1 лимон;
• 4 палички гвоздики;
• 3 ложки борошна.

Приготування:

1. Змішати масло з борошном, обсмажити до золотистого кольору;
2. Додати півсклянки теплої води;
3. Гарненько перемішати водно-борошняну суміш, щоб не було грудок;
4. У каструлі розігріти воду, що залишилася;
5. Додати томатну пасту;
6. Змішати борошняну і томатні суміші;
7. Видавити в отриману суміш сік лимона;
8. Додати спеції і цукор, залишити на вогні ще 5 хвилин, помішуючи.

Вийде смачна, кисло-солодка, рідка підлива з приємним лимонним ароматом.

В заправку можна додати суміш перців, якщо ви любите гостренькі заправки.

Білий цибульний

Цей пікантний соус до м’яса готувати просто, і що важливо, він виходить ніжним і трохи терпким.

• 1 велика цибулина;
• 250 мл гарячого молока;
• 1 ложка сметани;
• 1 їдальня ложка борошна;
• Вершкове масло – 1 столова ложка;
• Тертий сир – 25 грам.

Як приготувати:

1. Цибулину натерти на дрібній тертці;
2. Залити тертий цибуля склянкою гарячого молока;
3. Дати суміші настоятися півгодини;
4. На сковороді потрібно розтопити масло;
5. Окремо обсмажити олійно-борошняну суміш;
6. Помішуючи, влити в сковороду молочно-цибульну суміш;
7. Перемішувати до отримання однорідної маси;
8. Соус злити в керамічну посудину, додати тертий сир і ложку сметани.

Зверніть увагу: чим більше цибулина, тим смачніше і ароматні вийти заправка для гарніру. Рецепт можна ускладнити, додавши трави та улюблені прянощі.

Рибний соус

Оригінальна підлива на рибному бульйоні має яскравий смак, апетитний аромат і прекрасно різноманітить звичний стіл.

Рецепт вимагає використання багатьох, але недорогих продуктів.

• 750 мл рибного бульйону;
• 50 грам вершкового масла;
• 30 грам борошна;
• 1 середня цибулина;
• 1 велика морква;
• Невеликий корінь селери;
• 250 мл томатної пасти;
• 1 кружок лимона;
• 1 ложка цукру;
• 1 лавровий лист;
• 5 горошин чорного перцю.

Спосіб готування:

1. Борошняну основу обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору;
2. Вилити в борошно бульйон, перемішати, щоб не залишилося грудок;
3. Всі овочі дрібно порубати;
4. Обсмажити їх окремо на маслі;
5. Додати основу з помідорів, згасити ще 5 хвилин;
6. Потім висипати в бульйон обсмажені овочі;
7. Згасити ще 5 хвилин, потім додати прянощі і видавити лимонний сік.

Ця підлива прекрасно гармонує з будь-яким сортом рису. Рис виходить ніжним, м’яким і дуже ароматним. До того золотисто-червона підлива прикрашає білий рис, роблячи його набагато привабливіше.

Підлива з корицею

Цей простий, але незвичайний рецепт з борошном часто використовують вегетаріанці – він дозволяє надати незвичайний смак пісного рису, макаронів.

Вам знадобиться:

• 100 мл томатної пасти;
• 1 ложка борошна;
• 300 мл води;
• 3 столові ложки цукру;
• Половинка чайної ложки чорного перцю;
• 4 палички гвоздики;
• Половина чайної ложки кориці.

Як готувати:

1. У киплячу воду вилити пасту з помідорів;
2. Заправити цукрово-борошняної сумішшю і спеціями;
3. Перемішати, довести до кипіння, зняти з вогню;
4. Дати трохи охолонути.

Це самий швидкий рецепт підливи, і при цьому його можна подавати практично до всіх страв. Взявши за основу запропоновані нами рецепти, ви можете створювати свої неповторні заправки до гарнірів.

А можливо, ви знаєте класний рецепт підливи з борошном, який ми забули вказати.

Ми будемо раді, якщо ви поділитеся з нами своїми кулінарними секретами – залишайте коментарі!