Чому печінка не так, як м’ясо, кохана на обідньому столі, а в їдальнях і зовсім сумує, незатребувана, на марміті? Давайте гідно оцінимо цей продукт, навчимося його смачно готувати і зберігати в ньому всі корисні речовини.

Чим хороша печеночка і в чому її сила

Печінка відноситься до субпродуктів, і хоча строго кажучи, потрохом її не назвеш, але і вишуканим блюдом теж, хоча ми могли б згадати тут легендарну французьку гусячу фуа-гра, за одну порцію якої можна придбати під десяток кілограмів нашої печінки у м’ясному.

Печінка, приготована в сметані, має домашній смак і виходить ніжною, з вираженим смаком і ароматом, її можна подати з гречаною кашею, картоплею смаженою і вареної, пюре, овочами, яких завжди вдосталь на ринку в будь-який сезон.

Як самостійне блюдо вона поєднується з деякими салатами, а також може бути їх незамінним компонентом.

Наприклад, зі свіжою морквою і зеленню або з грибами.

Крім того, це продукт, з якого ми можемо приготувати ніжний паштет з вершковим маслом та різними пропорціями наповнювачів — тієї ж морквою, а ще салом, цибулею, іншими, менш смачними потрохами — серцем, легким, шлунками.

Також це джерело поживних речовин і вітамінів, і хоча за змістом білка вона менше цінується, ніж м’ясо, зате в ній багато жиру, що важливо в харчуванні ослаблених людей.

Яку печінку готувати краще

Ви напевно ставите питанням, який сорт буде краще — яловича, куряча, свиняча? Є різниця і в технології приготування, і в ціні.

Так, куряча печінка коштує недорого, її люблять більше інших видів діти, тому що вона рідше стає жорсткою при приготуванні, навіть якщо її перетравити. Смажена, вона набуває дуже приємний смак, а ідеальним доповненням до неї буде підлива з цибулею, будь-які гриби, морква, натерта на тертці.

Якщо ви хочете отримати більше користі від харчування, візьміть у м’ясному відділі индюшиную печінка — велику, смачну і частково дієтичну. За рахунок того, що вона більше, у вас вийде менше плівочок і страва буде м’якше, а рецепт приготування може бути той самий.

Свиняча може бути жирнуватий для тих, хто береже своє здоров’я і уникає важких продуктів, але її плюс знову ж низькою ціною і м’якості. З неї гарні паштети, можна навіть знизити норму вершкового масла і зовсім не класти шпик. Зелений лук, латук і варені овочі прекрасно гарнірують найпростіший рецепт з цього продукту.

Яловичу печінку вміють готувати досвідчені господині, а ось в їдальнях навіть кухарі з утворенням частенько не справляються з її вдачею — вона виходить дуже жорстка. До того ж, щоб перебити запах тварини, треба потурбуватися про ароматною підливі, тому що просто смажена в маслі вона не смачна.

А тепер перейдемо до домашніми рецептами печінки — в сметані, під овочевий шапкою, і смаженої з цибулькою.

Як приготувати курячу печінку в сметані

Беремо потрібну кількість інгредієнтів:

• печінка;
• олія для смаження;
• свіжа, трохи кисле сметанка;
• сіль;
• мелений запашний перець.

Сирий продукт промиваємо під краном і даємо стекти воді. Якщо у вас є кухонні паперові рушники — відмінно, обсушіть ними шматочки, щоб рідина не заважала смаженні.

На розпечену сковороду ллємо трохи олії, додаємо спеції і викладаємо печіночку шаром в один шматок, не більше. Все це повинно звучно шипіти — так ви будете знати, що йде інтенсивна обсмажування, що вам і потрібно. Вогню не шкодуйте, але не відходьте від сковороди — шматочки треба весь час перевертати, щоб вони рівномірно обжарились в маслі.

Поява темних засмажених місць говорить про те, що все йде правильно. А далі ви просто заливаєте сковороду сметаною так, щоб вона покрила шар шматочків до половини. Сметанка швидко закипить, перетворюючись у дуже смачну кисло-вершкову підливу. Спробуйте крапельку на смак — вона повинна бути солонуватою, перець повинен добре відчуватися.

Скільки смажити по часу?

Про це часто запитують новачки. Зазвичай повинно вистачити 10 хвилинок, за умови, що вогонь був сильним, а шар продукту не дуже товстим. Але секрет в тому, що кілька шматочків все-таки доведеться дістати і розрізати на дошці, щоб побачити — тече з розрізу рожевий м’ясний сік. Продовжуйте тримати на вогні печінку, тушковану зі сметаною, поки не дістанете шматочок з прозоро-коричневим соком. Тоді відразу вимикайте, щоб не перетримати. Страва готова! Гарніруйте його картоплею по вашому коханому рецептом, вареним буряком, салатної зеленню, вареними яйцями.

Яловича печінка, смажена з цибулею та сметаною

Беріть для страви на 4 персони:

• власне печінки 300-350 м;
• олія для смаження;
• сіль;
• ямайський перець;
• свіжий стручок чилі;
• рідку сметану півлітра;
• цибуля-порей або шалот близько 100 р.

Огляньте, який шматок вам дістався: де і скільки у нього жорстких проток і можна повністю зняти плівку.

Якщо вам дісталися тонкі краю — це на практиці неможливо, тому краще для рецепта вибрати самий товстий край. Найгострішим ножем зірвіть або зріжте плівку з обох сторін шматка. Починайте різати його порційно розміром, приблизно, як два сірникових коробка, складених в стопку. По ходу нарізки зрізайте протоки — жувати їх сумнівне задоволення.

Далі все як в попередньому рецепті, трохи з варіаціями. На сильному вогні швидко обсмажте шматочки в олії зі спеціями. На окремій сковороді або в сотейнику заздалегідь приготуйте цибулю і чилі, нарізані за вашим смаком, які на повільному вогні перебували у великій кількості олії приблизно 10 хвилин.

Коли шматочки повністю обсмажаться (10-12 хвилин), викладіть цибулю до них в сковороду і відразу залийте сметаною. Коли скипить, спробуйте на сіль, розріжте шматочок для контролю соку. Можна гасити не більше 10 хвилин, інакше страва буде зіпсовано, стане жорстким. Подавайте з гречаною кашею, тушкованою грибною ікрою, з перловкою або пшенкой, картоплею, соковитим хрустким салатом на ваш розсуд. Точно так само, але без етапу зрізання плівок, смажте і курячу печінку з цибулею, чилі і сметаною.

Особливий рецепт для мультиварки

Печінка в сметані, приготована в мультиварці під шапкою з овочів, сподобається господиням, які освоюють цей кухонний агрегат.

Беремо на сім’ю:

• зачищених шматочком печінки 500-600 г;
• олія для смаження;
• сіль;
• саму ароматну суміш перців, яку знайдете;
• шинкованных 300-400 г овочів;
• сметани ? літра.

Під шинкованными овочами ми розуміємо суміш натертої моркви, стручкової квасолі, порізаної уздовж, тонких цибулевих кілець, смужок червоної паприки і замороженого зеленого горошку.

Закладіть в мультиварку овочеву суміш на масло, не соліть, але поперчіть. Так перець розкриє смак, а овочевого соку не буде занадто багато. Припускають в олії і соку 10 хвилин, а самі тим часом обваляйте в борошні із сіллю підготовлені шматки печінки розміром з долоню, товщиною в палець. Їх треба дуже швидко обсмажити на окремій сковороді до темного кольору борошна.

Далі вийміть з мультиварки овочеву суміш, викладіть на дно шматочки і залийте їх підсоленою сметаною, а зверху покладіть назад овочі, які ви тепер теж трохи присолили.

Закрийте каструлю і тушкуйте в режимі для гасіння 20-25 хвилин. На гарнір до рецептом печінки зі сметаною підійдуть відвареної товчена картопля і будь-гострий томатний соус!