Капустяні рулети з м’ясною начинкою – улюблене блюдо багатьох з нас. У побуті такі рулети ми називаємо голубцями. Ось тільки не кожна господиня любить їх готувати. Одні не можуть правильно підготувати капустяні листи, в інших не виходить їх сформувати. Сьогодні ми запікаємо соковиті і ароматні голубці в духовці в томатно-сметанному соусі.

Секрети приготування голубців

Для приготування голубців потрібно вибирати молоді та соковиті капустяні качани. Але навіть самий м’який капустяний лист попередньо потрібно готувати. Саме цей етап часто лякає господинь. Багато впадають у відчай, що у них не виходить закрутити рулети. У процесі гасіння вони розпадаються, і страва набуває зовсім неестетичний вигляд.

Щоб цього не сталося, ми вам розповімо кілька секретів приготування голубців:

• Для початку підготуємо капустяний качан. Видаляємо верхні листки і ножем ретельно вирізаємо основу, тобто качан.
• Відфільтровану воду наливаємо в глибоку жароміцний посуд і доводимо до стану кипіння.
• У добре киплячу воду викладаємо підготовлений качан і проварюємо протягом декількох хвилин. Наша мета – розм’якшити листя, але не переварити їх.
• Потім капустяний качан витягуємо з рідини і починаємо обробляти листя.
• З кожного аркуша акуратно зрізаємо великі прожилки.
• Капустяний лист за формою нагадує човник, будемо викладати начинку в центр увігнутої частини.
• Для начинки використовуємо будь м’ясний фарш.
• Дієтичні голубці прийнято готувати з м’яса птиці.
• За смаком додають відварений рис.

• Кількість рисової крупи в сухому еквіваленті становить приблизно 15% від усієї маси начинки.
• Для аромату в начинку можна додати пасеровані овочі — моркву та цибулю.
• Також додаємо прянощі, приправи і сіль у відповідності з особистими смаковими уподобаннями.
• Акуратно загортаємо голубці, щільно фіксуючи краю капустяного листа.
• Щоб голубці вийшли соковитіше і пахучіше, спочатку злегка обсмажуємо на сковороді, а потім викладаємо на деко або жароміцну форму.
• Для випікання голубці потрібно укладати швом вниз, щоб вони не розпадалися в процесі термічної обробки.
• Для соусу нам знадобиться хороша сметана. Любите густу підливу? Додайте трохи просіяного борошна.
• Якщо під рукою немає сметани, підливку можна зробити з молока або вершків.
• Випікати голубці у жаровій шафі потрібно в середньому півгодини, щоб начинка гарненько пропеклась.
• Якщо у вас не виходить сформувати з капустяного листа рулет, спробуйте приготувати ліниві голубці в духовці в томатно-сметанному соусі.
• Для приготування так званого ледачого страви капуста шинкуется і перемішується з м’ясною начинкою.
• В сметану можна додавати пюре зі свіжих помідорів, натуральний сік або томатну пасту.
• Для обжарювання голубців краще використовувати вершкове масло.
• Смачніше вийдуть голубці, якщо для начинки взяти змішаний фарш, наприклад, з свинини і яловичини або курки і індички.
• Для аромату в голубці в духовці з підливою можна додавати будь-які прянощі і спеції за смаком. Рецепт з фото потрібно уважно вивчити перед приготуванням, а особливу увагу приділіть підготовці капустяних листів.

Голубці по-домашньому — неймовірно смачне блюдо

Ми пропонуємо вам сьогодні приготувати голубці в духовці. Рецепт з фото покроково продемонструє всі складності і секрети приготування описуваного страви. Сметанний соус доповнить смак м’ясної начинки і зробить його м’яким і вершковим. Хочете, щоб голубці вийшли соковитіше і ароматні? Додайте в начинку пасеровані овочі. Ви можете і сметанний соус доповнити грибами або обсмаженою цибулею.

Склад:

• 1 качан капусти;
• 0,4 кг м’ясного фаршу;
• 2 шт. ріпчастої цибулі;
• 1 морква;
• ? Склянки бульйону;
• 2-3 шт. часникових зубчиків;
• 1 ч. л. просіяного високосортного борошна;
• 5 ст. л. рисового крупи;
• 3-4 ст. л. сметани.

Приготування:

• Почнемо з підготовки основи для голубців.
• Капустяний качан ретельно промиваємо і видаляємо верхні листки.
• Гострим ножем зрізаємо тверду качан.

• В товстостінну посуд наливаємо відфільтровану воду, ставимо на плиту і доводимо до стану кипіння.
• Опускаємо в киплячу рідину капустяний качан і проварюємо приблизно 3-4 хвилини.
• Поступово відокремлюємо листя по верствам. Дивіться, щоб капуста не переварилася.

• З кожного капустяного листа акуратно зрізаємо товсті прожилки. Це необхідно для того, щоб легко сформувати рулет.

• Очищаємо цибулю та моркву, шаткуємо овочі.
• На соняшниковій рафінованій олії пасеруємо овочі до повної готовності.

• Часникові зубчики очищаємо і подрібнюємо під пресом або на тертці.
• Додаємо часникову масу пасеровані овочі, тушкуємо ще 30 секунд і відставляємо в сторону.

• М’ясне філе подрібнюємо до консистенції фаршу і викладаємо в глибоку піалу.
• Рисову крупу ретельно промиваємо й відварюємо до напівготовності.
• Промиваємо відварений рис і додаємо в піалу з фаршем.

• Пасеровані овочі також викладаємо у фарш.

• За смаком додаємо перцевую суміш, прянощі і сіль.

• Усе ретельно вимішуємо до утворення маси однорідної консистенції.

• Розгортаємо капустяний лист і всередину викладаємо м’ясну начинку.

• Закручуємо лист в щільний рулет.

• Беремо жаростійку поглиблену посуд і викладаємо в неї голубці.

• Очищаємо другу цибулину, шаткуємо і пасеруємо на соняшниковій рафінованій олії.
• Додаємо сметану, бульйон, за смаком сіль і прянощі.

• Також додаємо в соус високосортну просіяне борошно і все добре перемішуємо.

• Тушкуємо кілька хвилин і заливаємо соусом голубці.

• На 60 хвилин відправляємо голубці у жарову шафу.
• Подаємо страву до столу і насолоджуємося смаком ароматних голубців в сметанному соусі.

Як бачите, готувати голубці неважко. Складнощі можуть полягати лише у підготовці капустяного листя. Спробуйте приготувати голубці в сметанному соусі, можна додати трохи свіжих томатів. Повірте — таке блюдо оцінять по достоїнству всі домочадці. Приємного апетиту!