Фрікасе з курки: класичний рецепт

Скільки м’ясних страв у вашому кулінарному арсеналі? Напевно достатньо, тільки от готувати деякі з них немає часу, правда? Ми пропонуємо вашій увазі цікаву версію ситної страви з французької кулінарної традиції.

Готувати її одне задоволення, а їсти – справжня насолода. Мова йде про класичний рецепт фрікасе з курки.

Тушкована всяка всячина

Саме так можна перекласти французьке слово fricassé. Що ж це таке – фрікасе? Насправді це рагу, приготоване з білого м’яса в білому соусі. Гурмани для фрікасе використовують не тільки «демократичну» курятину, але й:

  • м’якоть баранини;
  • пісні шматки свинини;
  • філе голубиного м’яса;
  • кролятину.

Головна умова класичного рецепту м’ясо повинно бути нарізано невеликими шматками і потім обсмажене на маслі. Після цього фрікасе (попередньо посипане борошном) гаситься в бульйоні. На гарнір люблячі вишуканість нащадки галлів рекомендують подавати відварений рис.

Щоб приготувати до такого яству соус, потрібно змішати бульйон, що залишився після м’яса, з вершками, жовтками, лимонним фрешем і перцем. У різних джерелах можна знайти рекомендації посилити смак фрікасе:

  • печерицями;
  • горошком;
  • спаржею;
  • каперсами.

Чому курятина?

Серед безлічі видів м’яса найпоширенішим все ж залишається курятина – не надто вже і вишуканий для французів продукт. Але і її можна, уміючи, перетворити в справжню насолоду для смаку. Тим більше, що куряче м’ясо дуже «практично»:

  • не вимагає тривалої підготовки;
  • швидко доходить до потрібної кондиції;
  • поєднується з багатьма продуктами;
  • загальнодоступно.

Це вагомі аргументи для любителів поекспериментувати біля плити, не надто утруднюючи себе пошуком потрібних інгредієнтів і довгими маніпуляціями з продуктами.

5 рецептів, які не залишать вас байдужими

Добавок до курячого фрікасе можна придумати багато, так як курятина дійсно дуже дружелюбна по відношенню до інших продуктів-компаньйонам. Однак почнемо наше знайомство з класичного варіанту приготування.

Куряче фрікасе: витончена простота

Інгредієнти:

  • 1 кг курятини (можна білого м’яса, а можна і не тільки його);
  • 3 сирих жовтка;
  • 1 ст. м’ясного (курячого) бульйону або кип’яченої води;
  • 2 ст. л. борошна;
  • соняшникова або оливкова олія;
  • сіль, перець;
  • приправи (сушений базилік, часник, коріандр і ін)

Приготування:

  1. Шматочки курячого м’яса підсолюємо.
  2. Обваляти кожен у борошні, відправляємо обсмажуватися на олії.
  3. Вливаємо бульйон.
  4. Солимо, посипаємо спеціями і, накривши кришкою, тушкуємо 30 хвилин.
  5. Збовтуємо жовтки.
  6. Заливаємо ними фрікасе, через 3 хвилини знімаємо з вогню.
  7. Перед подачею на стіл при бажанні посипаємо дрібно порізаною зеленню.

Класичний рецепт фрікасе з м’яса курки з овочами

Інгредієнти:

  • 1 філе;
  • 1 головка цибулі;
  • 2 моркви;
  • 150 г відвареного або консервованого зеленого горошку;
  • 500 мл бульйону;
  • 1 жовток;
  • 2/3 ст. 10 % вершків;
  • 50 г масла (вершкового);
  • 3 ст. л. пшеничного борошна;
  • 1 ст. л. цитрусового фрешу;
  • 3 листочків лаврушки;
  • 10 горошин чорного перцю;
  • перець, сіль.

Приготування:

  1. Відварюємо філе з цибулею, морквою, лаврушкой і горошинами перцю.
  2. Через 40-45 хвилин знімаємо каструлю з вогню, м’яса даємо охолонути.
  3. Нарізаємо філе невеликими шматками.
  4. Відварену моркву шаткуємо полуколечками.
  5. На розігріту сковороду кладемо шматочок масла, насипаємо борошно і 1-2 хвилини обсмажуємо її.
  6. На сковороду наливаємо бульйон, розмішуючи до тих пір, поки не розіб’ємо грудочки.
  7. Додаємо лимонний фреш, сіль і мелений перець.
  8. Відправляємо в соус курятину, порізану моркву і горох.
  9. Збовтуємо жовток з вершками, вливаємо в м’ясо.
  10. Через 1-1,5 хвилини страва готова.


Читайте також:

  • Шинка в домашніх умовах з курки та свинини
  • Як приготувати чахохбілі з курки?
  • Курка з овочами в духовці у фользі і рукаві

Фрікасе з курки з грибами-шампіньйонами у вишуканому вершковому соусі

Інгредієнти:

  • 1 філе;
  • 150 г печериць;
  • ½ Ст. 12 % вершків;
  • 30 р масла (вершкового);
  • 50 г твердого сиру;
  • 2 ст. л. пшеничного борошна;
  • сіль, перець, мускатний горіх.

Приготування:

  1. Філе нарізаємо у вигляді соломки.
  2. Гриби шаткуємо слайсами.
  3. На сковороді розігріваємо масло і викладаємо курятину.
  4. Обсмажуємо 1-2 хвилини до золотистого кольору.
  5. Додаємо гриби.
  6. Обсмажуємо ще 2 хвилини.
  7. Підсолюємо, перчимо і додаємо мускатний горіх.
  8. Заливаємо вершками і тушкуємо 10 хвилин до моменту, коли соус загусне.
  9. Натираємо сир.
  10. Посипаємо їм страву.
  11. Знімаємо сковороду з вогню. Фрікасе готово.

Фрікасе з білим вином по-паризьки

Інгредієнти:

  • 1,5 кг курятини;
  • 20 мл розтопленого масла;
  • 3 ст. л. пшеничного борошна;
  • 2/3 склянки бульйону;
  • 1,5 ст. вина (білого);
  • 5 ст. л. 15% вершків;
  • 2 яєчних жовтка;
  • 2 ч. л. цитрусового фрешу;
  • по 1 ч. л. меленого чорного і червоного перцю;
  • сіль;
  • 1 лист лаврушки;
  • ¼ Ч. л. сушеного розмарину;
  • 2 гілочки зеленої петрушки;
  • 1 шматочок свіжого часнику.

Приготування:

  1. М’ясо розрізаємо на невеликі шматочки.
  2. Змішуємо сіль з червоним і чорним перцем.
  3. Натираємо сумішшю курятину.
  4. У глибокій каструлі або сотейнику обсмажуємо її на олії.
  5. Посипаємо борошном.
  6. Додаємо лаврушку, розмарин, гілочки зелені і зубок часнику.
  7. Заливаємо спочатку бульйоном, а потім і вином.
  8. Накриваємо кришкою і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів, на 30-40 хвилин.
  9. Дістаємо м’ясо з каструлі, прибираємо лавровий лист і петрушку.
  10. Ставимо підливку на 5-7 хвилин на великий вогонь.
  11. Збовтуємо жовтки з лимонним фрешем.
  12. Тонким струменем вливаємо добавку в жаровню.
  13. Підсолюємо соус.
  14. Перекладаємо в нього курятину і перемішуємо, не доводячи до кипіння.

Подавати до столу таке фрікасе потрібно з «правильним» гарніром! Це може бути рис, картопляне пюре або гречана каша.

Фрікасе з молодої курятини, свинини та печериць

Інгредієнти:

  • 2 ніжки і крила курчати;
  • 300 г свинячої м’якоті;
  • 350 г печериць;
  • 5 картоплин;
  • 400 мл бульйону;
  • 30 г вершкового масла;
  • сіль, перець, лаврове листя, чебрець, сухий розмарин;
  • зелень петрушки.

Приготування:

  1. Курятину натираємо сумішшю солі з перцем.
  2. Намазуємо маслом форму для випічки.
  3. Викладаємо куряче м’ясо.
  4. Нарізаємо свинину товстими брусками, кладемо на курку.
  5. Видавлюємо часник, розподіляємо по всьому м’яса.
  6. Нарізаємо гриби і викладаємо їх зверху разом з розмарином, лаврушкой і чебрецем.
  7. Після того як розтопився жир, очищаємо картоплини і нарізаємо їх тонкими кружечками.
  8. Петрушку дрібно шаткуємо. Присипаємо нею страву за 5 хвилин до готовності.
  9. Перед подачею на стіл фрікасе посипаємо розмарином.

Класичний рецепт фрікасе з курки створює широкі можливості для гастрономічних дослідів. Можна експериментувати не тільки зі спеціями і компонентами соусу, але і з’єднувати в одному блюді кілька видів м’яса – страва тільки виграє від такого сусідства. Така ситна і смачна страва безперечно варто того, щоб навчитися його готувати, тим більше, що це нескладно.

Залишити коментар