Дріжджове тісто для пиріжків в духовці: рецепти

У російській кухні налічується кілька десятків видів випічки. Таким різноманітністю не може похвалитися жодна інша кухня в світі. Нашу ароматну і повітряну домашню випічку можна порівняти із зарубіжними хот-догами або бургерами. Сьогодні ми розглянемо, як замісити дріжджове тісто для пиріжків в духовці.

Дрібниці кондитерської майстерності

Згадайте аромат і неповторний смак домашньої випічки. Хіба вона може бути гірше нав’язаних нам іноземних страв, які вважаються модними? Навіть французькі круасани або булочки поступаються по своєму смаку нашим кондитерським виробам.

Дріжджове тісто на пиріжки в духовці кожна господиня готує за улюбленим рецептом. Ви можете вибрати молочну, кефірну, сметанную або водну основу, додати більше ваніліну або куркуми. Все залежить виключно від особистих смакових уподобань. Але все-таки не варто забувати, що основу такого тесту складають дріжджі, які повинні бути якісними і бажано перевіреними.

Дріжджове тісто потрібно готувати не тільки з урахуванням рецептурних пропорцій, але і з повагою до традицій. Недосвідченим господаркам слід вивчити всі ази кондитерського мистецтва, оскільки робота з дріжджовим тестом не так вже й проста. Кілька корисних порад допоможуть вам зробити із звичайних пиріжків, спечених у духовці, справжній шедевр:

  • Для приготування опари підійдуть пресовані або сухі дріжджі, головне, щоб вони були свіжими.
  • Зверніть увагу, що сухих дріжджів слід додавати в тісто в три рази більше, ніж пресованих.
  • Обов’язково даємо час дріжджам розійтися в рідкій основі і тільки потім починаємо додавати просіяне борошно і інші інгредієнти.
  • Незалежно від смаку обраної начинки, у тісто додаємо цукровий пісок, адже саме вуглеводи сприяють процесу бродіння.
  • Тісто має підходити в теплому і затишному місці, воно не терпить холоду і протягів.
  • Щоб випічка добре підійшла, попередньо в духову шафу можна встановити ємність з водою і нагріти до 100°, а вже потім відправляти в нього деко.
  • Не знаєте, який температурний поріг встановити? Вибирайте мінімальний. Часу для випікання знадобиться трохи більше, зате ви точно будете знати, що ваша випічка не перетвориться у вугілля або не буде сирою.
  • Для додання рум’яної скоринки тісто зверху змащуємо яєчним жовтком.
  • Під час випікання дверцята духової шафи ні в якому разі не відкриваємо, інакше тісто просяде і не буде пористим.

Просто і смачно: рецепт для початківців

Недосвідченим господаркам, які тільки почали освоювати ази кондитерського справи, краще готувати просте дріжджове тісто для пиріжків в духовці. Зараз ви дізнаєтеся, як це зробити. Перед початком роботи закриваємо щільно двері і вікно. Для нас пар кісток не ломить, а ось для тіста – це величезний плюс. 10-15 хвилин даємо дріжджам розійтися в молоці. Пам’ятайте, що занадто гаряча рідка основа – це ворог дріжджів, оскільки вони можуть запариться і втратити свої властивості.

Склад:

  • 1 ст. л. дріжджів гранульованих;
  • 0,3 л теплого молока або відфільтрованої води;
  • 1 ч. л. кухонної солі;
  • 1/3 ст. рослинної олії;
  • 2,5 ст. просіяного борошна;
  • 2 ст. л. цукрового піску.

Приготування:

  1. Традиційно починаємо приготування духового тесту з опари.
  2. У глибоку піалу виливаємо нагріте до 35° молоко або відфільтровану воду.
  3. Додаємо дріжджі і 3 ст. л. борошна.
  4. Все ретельно перемішуємо і відставляємо в сторону на 10-15 хвилин, як кажуть, даємо дріжджам розгулятися.
  5. На наступному етапі в опару додаємо рослинне рафінована олія і кухонну дрібнозернисту сіль.
  6. Все добре перемішуємо і приступаємо до самого складного процесу.
  7. Порційно додаємо просіяне борошно.
  8. Спочатку вимішуємо тісто лопаткою в піалі, а потім викладаємо на горизонтальну поверхню, присипану борошном, і продовжуємо процес замішування.
  9. Тісто потрібної консистенції має бути трохи липким і легким. Це просто перевірити: торкніться тесту долонею – воно повинно трохи прилипнути, а при відриві руки швидко відійти.
  10. Викладаємо тісто в піалу, яку накриваємо рушником.
  11. Чекаємо, поки тісто збільшиться приблизно в 1,5 рази, і приступаємо до ліплення пиріжків.

Смак випічки родом з дитинства

Згадайте своє дитинство. Практично в кожній радянській сім’ї вихідні дні завжди нагадували свято. Мама і бабуся з самого ранку вирушали на кухню і затівали приготування пиріжків. І ось тісто вже практично підійшло, а перша партія пиріжків випікається. Вабливий аромат пирогів із вишнями або повидлом не залишав нікого байдужими. Сьогодні ми відтворимо рецепт дріжджового тіста для пиріжків в духовці, який дозволить нам зануритися в дитинство.

Склад:

  • 0,5 л молока;
  • курячі яйця – 5 шт.;
  • 0,3 кг цукрового піску;
  • 1,5 кг просіяного борошна;
  • 250 г вершкового масла;
  • 1,5 ст. л. гранульованих дріжджів;
  • 3 ст. л. рослинної олії.

Приготування:

  1. У глибоку піалу висипаємо гранульовані дріжджі і заливаємо їх молоком.
  2. В опару додамо трохи цукрового піску і все ретельно розмішуєм.
  3. Відставляємо рідку основу в бік.
  4. Тим часом викладаємо в сковороду вершкове розм’якшене масло і відправляємо його на помірний вогонь.
  5. Масло розтоплюємо до утворення маси однорідної консистенції.
  6. В окрему піалу вбиваємо курячі яйця за винятком одного жовтки, додаємо цукровий пісок.
  7. Ретельно розмішуємо цукрово-яєчну масу до утворення піни.
  8. В рідку основу викладаємо вершкове розтоплене масло і яєчно-цукрову суміш.
  9. Ретельно все перемішуємо і порційно починаємо додавати просіяне борошно.
  10. Вимішане тісто має бути легким і повітряним, але не щільним і забитим.
  11. Накриваємо ємність чистим тканинним відрізу або рушником і відставляємо в сторону на 60 хвилин.
  12. За цей час тісто потрібно обім’яти як мінімум один раз.
  13. У тісто додаємо рослинне рафінована олія і при необхідності трохи борошна. Ще раз перемішуємо.
  14. Ось і все: з такого тіста можна ліпити пиріжки з абсолютно будь-якою начинкою.

Повітряне тісто з мінімальною кількістю калорій

Багато господині готують пісне дріжджове тісто для пиріжків в духовці. І приготування такої випічки зовсім не пов’язано з Великим постом або іншими церковними канонами. Пісне тісто можна готувати і в звичайний день з метою підрахунку калорій.

У такий випічці немає курячих яєць, вершкового масла або молока, за рахунок чого істотно знижується її енергетична цінність. Зверніть увагу, що пісне тісто відмінно гармонує з будь-якими ягідними та овочевими начинками. З такого тіста можна розкачати коржі і готувати пироги.

Склад:

  • 0,2 л відфільтрованої води;
  • 3-4 ст. л. цукрового піску;
  • 2 ч. л. гранульованих дріжджів;
  • 0,5 кг просіяного борошна;
  • 50 мл рослинного рафінованого масла;
  • 1 ч. л. солі.

Приготування:

  1. В окрему піалу виливаємо теплу воду і розмішуємо в неї дріжджі.
  2. Потім додаємо приблизно 1/3 частину просіяного борошна і половину цукрового піску.
  3. Все ретельно перемішуємо і відставляємо в сторону на 120 хвилин.
  4. Після збільшення тесту в 1,5-2 рази додаємо рослинне рафінована олія і сіль.
  5. Порційно додаємо решту просіяного борошна.
  6. Спочатку вимішуємо тісто лопаткою або ложкою.
  7. Потім продовжуємо замішувати тісто руками.
  8. З такого тіста ліпимо пиріжки і випікаємо їх звичним способом.

Як бачите, в приготуванні дріжджового тіста для випічки в духовці зовсім немає нічого складного. Якщо ви будете слідувати всім правилам і чітко дотримуватися рецептурні пропорції, обов’язково досягнете результату і побалуєте домочадців пахучій, м’якій, пористої і надзвичайно смачною випічкою. Приємного апетиту!

Залишити коментар