Цукрова мастика своїми руками: рецепт для торта

Домашня випічка завжди пахне турботою, ніжністю та материнською ласкою. А якщо господиня вміє красиво оформляти торти, то пора їй стає професійним кондитером. Мастика – самий популярний матеріал для прикраси випічки. Сьогодні ми поговоримо про те, як готується цукрова мастика своїми руками. Рецепти ви знайдете в нашій статті.

Диво-матеріал для прикраси випічки

Так, мова йде саме про мастиці. З чого тільки вона не готується: з харчового желатину, меду, молока. Але найпопулярнішою все-таки вважається цукрова мастика. Сьогодні ми поділимося секретами приготування такої прикраси для випічки в домашніх умовах.

Найчастіше мастику використовують для створення фігурок, квітів або для обтягування тортів. Зрозуміло, що її приготування вимагає певних умінь і навичок. Крім того, жінці потрібно навчитися працювати з цим матеріалом. Тут вже в гру вступають творчі здібності і фантазія.

Традиційно цукрова мастика готується з пудри. Краще всього вибирати магазинний продукт, який необхідно неодноразово просіяти перед використанням. Якщо у мастику потрапить хоча б один цукровий кристалик, приготовлена суміш не буде однорідною і розірветься.

Кілька кондитерських хитрощів допоможуть вам зробити правильну і неймовірно смачну мастику:

  • Основою мастики є цукрова пудра. Крім цього, матеріал для прикраси додають марципан, харчовий желатин, яєчну білкову масу, кухонна крохмаль.
  • Нерідко мастику готують з зефіру сорти маршмеллоу.
  • Після вимішування мастики і додання їй однорідності суміш обгортають плівкою для харчових продуктів і відправляють в холодильну камеру на 20-30 хвилин.
  • З охолодженої мастикою простіше працювати, особливо якщо вам потрібно розкачати її тоненький пласт.
  • Перед розкочуванням мастики горизонтальну поверхню притрушують просіяного цукровою пудрою.
  • Приготовану суміш можна зберігати в холодильній камері протягом 14 днів, а в морозильній – 60 діб.
  • Для додання мастиці потрібного відтінку можна використовувати сухий, рідкий або гелевий барвник. Останній вважається найбільш економічним і простим у застосуванні.
  • З цукрової мастики можна формувати фігурки, квіти, написи.
  • Щоб обтягнути мастикою торт, потрібно спочатку підготувати коржі. Бічні зрізи вирівнюють за допомогою крему.
  • Основа торта не повинна бути рідкою. Якщо крем стікає, відправте торт у холодильну камеру до повного застигання, і лише потім оформляйте його мастикою.

Авторські прикраси домашньої випічки

 

Сьогодні ми поділимося з вами кращим рецептом приготування цукрової мастики для обтягування торта. З неї можна вирізати різні фігурки. Для цього господині використовують будь-які підручні формочки або спеціальні кондитерські заготовки. Завжди майте під рукою запас цукрової пудри. Як показує практика, в процесі вимішування мастики часто доводиться додавати трохи більше просіяної пудри, ніж зазначено в рецепті.

Не змішуйте барвник зі всієї приготованою масою. Візьміть для початку невеликий шматочок мастики. Щоб суміш рівномірно забарвилася, її слід ретельно розминати. Крім магазинних барвників, можна використовувати дари природи: цитрусову цедру, ожиновий сік, журавлинний морс, морква, буряк і т. п.

Склад:

  • 0,6 кг просіяної цукрової пудри;
  • 10 г харчового желатину;
  • 1 ст. л. свіжовіджатого соку лимона.

Приготування:

  • В окрему жароміцний посуд висипаємо харчової желатин.
  • Розводимо його відфільтрованої водою у відповідності з інструкцією.

  • Щоб желатин гарненько розчинився, а маса придбала однорідну консистенцію, його краще розтопити на водяній бані.
  • Зверніть увагу, що не можна доводити желатинову суміш до стану кипіння. Краще проваривайте її в декілька підходів.

  • Тим часом ми займемося цукровою пудрою.
  • Беремо суху піалу і кілька разів просіваємо пудру. Краще всього використовувати дрібне сито.

  • Поступово вводимо просіяне цукрову пудру в желатинову масу.
  • Вимішуємо мастику, немов робимо заміс тіста.
  • На цьому ж етапі додаємо свіжовіджатий сік лимона.
  • Як тільки приготовлена маса почне застигати, обертаємо її плівкою для харчових продуктів і відправляємо на 20 хвилин в холодильну камеру.

  • Робочу поверхню посипаємо рясно просіяного цукровою пудрою.
  • Викладаємо охолоджену мастику і починаємо її розкачувати качалкою.
  • Товщина пласта для обтягування випічки не повинна перевищувати 3-4 мм.

  • В залишки мастики можна додати гелевий барвник і виліпити фігурки з допомогою кондитерських форм.

Улюблені ласощі для приготування мастики

Якщо ви не забули, то сьогодні ми розмовляємо про те, як готується мастика з цукрової пудри. Рецепт, який ми зараз опишемо, трохи нестандартний. В основу приготування кондитерського прикраси покладено мармелад. Так, улюблене багатьма ласощі допоможе вам приготувати нескладну і смачну мастику.

Склад:

  • 5 шт. мармеладу;
  • 1 ч. л. розм’якшеного вершкового масла;
  • 50 г просіяного цукрової пудри;
  • 50 г столового крохмалю.

Приготування:

  • Починаємо традиційно з підготовки всіх необхідних інгредієнтів.
  • Цукрову пудру і кухонна крохмаль можна відразу просіяти і змішати в окремій піалі.

  • У скляну жаростійку піалу викладаємо шматочки мармеладу.
  • Додаємо вершкове масло.

  • Ставимо піалу з мармеладом в СВЧ-піч і нагріваємо. Наше завдання – отримати однорідну рідку суміш.

  • Порційно починаємо додавати змішану зі столовим крохмалем цукрову пудру.

  • Після додавання чергової порції пудри гарненько вимішуємо масу.
  • Як тільки маса набуде густу консистенцію, викладаємо її на горизонтальну поверхню, посипану цукровою пудрою і харчовим крохмалем.

  • Продовжуємо вимішувати мастику. Вона повинна вийти рівномірної і дуже еластичною.

  • Щоб надати мастиці насичений яскравий колір, додаємо в середину трохи барвника, який має гелеву основу.

  • Ретельно вимішуємо мастику, поки її колір не стане рівномірним і насиченим.

Якщо ви досі думаєте, що прикраса торта мастикою – дуже складне заняття, яке під силу тільки професійним кондитерам, то це зовсім не так. Сьогодні ви змогли переконатися, що цукрова мастика для прикраси домашньої випічки готується з доступних продуктів дуже просто. Спробуйте, і у вас неодмінно вийде. Якщо при вимішування маса має рідку консистенцію, додайте просіяне цукрову пудру. Приємного апетиту!

Залишити коментар