Незважаючи на екзотичну назву, кожен з нас хоч раз в житті готував брізоль, навіть не підозрюючи про те, що наслідує великим французьким кулінарам. А тим часом все саме так і йде, оскільки брізоль – це ж навіть не назва точного страви, а скоріше визначення процесу гастрономічної обробки риби, м’яса або птиці.

У перекладі з самого романтичного мови в світі слово «брізоль» означає «засмажити в омлеті, в яйцях». По суті, можна взяти відбивну з курки, індички, свинини або яловичини і засмажити її в заздалегідь збитих яйцях. Це якщо говорити простою мовою.

Брізоль: трохи історії

Французькі кухарі воліють оперувати красивими і складними термінами, такими як льєзоні. Останній означає, що основний м’ясний продукт по черзі мачає у збитих яйцях і в жирнющих вершках.

Бовтанка з яєць служить своєрідним «клейстером», за рахунок якого відбивна тримає апетитну форму, з неї не обсипаються додаткові інгредієнти у вигляді приправ, зелені, панірування, шматочків овочів і т. д. Як ви розумієте, готове блюдо досить калорійно, але є його – одне задоволення!

Оригінальний рецепт передбачає обжарку начинки у льєзоні, причому в ролі начинки можна використовувати все, що душі заманеться: рибний або м’ясний фарш, відбивну або овочі. По суті, готується звичний омлет, але з родзинкою, який не соромно подати навіть до святкового столу.

Класична версія брізолья з фаршу

Приготувати брізоль можна як на сніданок, так і замість стандартного перекусу на роботу, покласти його в шкільний ланч-бокс або запропонувати раптово неочікуваною гостям. Щоб страва виходило смачним, різноманітним і привабливим на вигляд, варто спочатку освоїти класичний варіант його виготовлення і вже потім мудрувати з начинками.

Отже, для першого досвіду потрібно:

• 10 свіжих яєць;
• 800 г фаршу з м’яса;
• 150 г сиру твердого сорту;
• стакан молока;
• олію для смаження;
• кетчуп або соус з томатів;
• перець і сіль;
• спеції та зелень;
• трохи часнику.

Далі рецепт передбачає наступні дії:

1. Спочатку потрібно взяти шматок харчової плівки, міксер, качалку і сковороду з антипригарним покриттям;
2. Потім слід приготувати саму начинку з фаршу, а саме змішати його з перцем і сіллю, одним яйцем і добре вимішати;
3. Отриману масу необхідно поділити на 8-10 рівних частин, кожну з яких скачати в акуратний кулька;
4. Залишилися яйця гарненько збиваються з прянощами і молоком, після чого переливаються у велику неглибоку миску;
5. М’ясні кульки по черзі кладуть на харчовий поліетилен, і накриваються. З допомогою качалки кожен з них потрібно дбайливо розкачати в пласт товщиною не більше пари міліметрів. Після знімається верхній шар плівки, коржик змочується в яєчно-молочної суміші, знімається нижній шар поліетилену, і процедура повторюється. Робити все потрібно дуже акуратно, інакше коржик з фаршу просто розірветься, і доведеться робити звичайні котлети;
6. На розігріту сковороду, змащену олією, дбайливо переносяться готові коржі у льєзоні, які обсмажують з двох сторін до повної готовності;
7. Залишається зробити начинку. Для неї натирається сир і часник, все змішується з кетчупом або томатною заливкою;
8. Готова начинка накладається на одну сторону ще гарячою основи, після чого останню потрібно швидко загорнути в рулетик.

Класичний брізоль із фаршу у льєзоні можна використовувати для приготування основного гарячого блюда або холодної закуски.

Французький брізоль – варіант на кожен день

Кухаря Франції можуть мудрувати над своїми стравами по кілька годин, домагаючись їх шедеврального зовнішнього вигляду і ідеальних смакових якостей.

Якщо вам потрібно зробити брізоль на сніданок або полуденок для своєї дитини/чоловіка, і на це є всього 10-15 хв, рекомендуємо такий рецепт:

• 200 г фаршу;
• 4 яйця;
• спеції;
• сіль;
• зелень;
• пісне масло.

Приготувати страву пропонується за такої інструкції:

1. Половину всіх спецій і солі з’єднати з меленим м’ясом;
2. Залишилася сіль і приправи збити віночком зі свіжими яйцями;
3. Нагріти сковорідку, змащену олією;
4. Вилити на сковороду половину підсоленій яєчної суміші і поверх неї відразу ж розкласти фарш;
5. Зверху вилийте залишилася яєчну субстанцію, накрийте посуд кришкою і обсмажуйте брізоль до готовності з обох сторін;
6. Як тільки «млинець» буде готовий, відразу ж згортайте його в рулет і подавайте з гарніром з овочів, горошку або просто зі свіжою зеленню.

Як готувати брізоль із фаршу курки

Рецепт брізолья з курячого філе простий до неможливості. Від класичного він відрізняється тим, що курка готується набагато швидше тієї ж свинини або яловичини, а тому на простоювання біля плити доведеться витратити мінімум часу і сил.

Для того щоб зробити кулінарний шедевр на власній кухні, потрібно:

• 0,5 кг курячої грудки, подрібненої на шматочки;
• 4 великих яйця;
• сіль і перець;
• 3 ст. л. борошна;
• пісне масло.

З усім цим продуктовим набором потрібно поступити таким чином:

1. Всі м’ясні шматочки потрібно добре обваляти в борошні;
2. Яйця збиваються з приправами;
3. На розігріту сковорідку з олією викладається шар курячого м’яса шматочками, які попередньо щедро вымакиваются у льєзоні. Залишки яєчної суміші виливаються зверху, і все це добре підрум’янюється з обох сторін.

Згортати або немає готовий млинчик – вирішувати тільки вам. Даний варіант страви припустимо подавати у первісному вигляді, тому як шматочки курячого філе можуть перешкодити його акуратно згорнути в рулетик, або останній просто порветься.

Брізоль для ледачих

У даному випадку можливе використання будь-якого фаршу, тоді як присутність грибів зробить просте блюдо ситним і вишуканим.

Сам рецепт припускає наявність такого продуктового набору:

• шість яєць;
• 400 г меленого м’яса;
• 250 г грибів, переважно печериць;
• 3 ст. л. сметани;
• 3 ст. л. свіжого молока;
• 150 г твердого сиру, перетертого на тертці;
• пара ст. л. гірчиці;
• два часникового зубчики;
• сіль і перець;
• пісне масло і зелень для прикраси.

Приготувати з усього цього смачний і ситний брізоль вийде, якщо дотримуватися таку послідовність дій:

1. Змішати разом всі 400 г фаршу, яйця, приправи, молоко і пару ч. л. олії;
2. На розігрітій сковорідці з невеликою кількістю олії обсмажити гриби, нарізані скибочками;
3. Підсмажені гриби з’єднати з сирною крихтою, сметаною, часниковими зубками, пропущеними через прес, і гірчицею;
4. Частина підготовленого фаршу вилити на сковороду, обсмажити, перевернути і відразу викласти начинку на одну половину млинця;
5. Потім швидко накрити м’ясо другою половиною коржа і присипати її тертим сиром;
6. Далі страва готується під кришкою до розплавлення сиру і повного пропарювання фаршу.

Легендарний детектив Ніро Вульф просто обожнював, коли йому на сніданок подавали свіжі абрикоси в яєчної коржику. З цього можна зробити логічний висновок: брізоль – це технологія, що дозволяє отримувати не тільки основні страви з курячого фаршу, наприклад, але й повноцінні десерти, якими реально нагодувати навіть самого примхливого дитини.