Наскучили звичні сімейні обіди? Хочеться ненадовго забути про смаженої картоплі і курячому бульйоні? Чому б не побалувати домочадців і не приготувати їм смачний і соковитий брізоль із фаршу?

Всупереч очікуванням більшості господинь, нічого складного в рецепті брізолья немає. Це навіть не страва, швидше, спосіб приготування.

Адже за грайливим французьким словом ховається назва техніки запікання фаршу в яєчному омлеті. Виходить, що класичний брізоль є своєрідною інтерпретацією всім відомих млинців з припеком.

За аналогією з нашою стравою начинка французького страви може бути будь-який, тому в питаннях універсальності і доступності брізолью немає рівних. У яєчному млинці запікають курячий фарш, рибне філе, свинячу відбивну або навіть морепродукти. При цьому кухареві не потрібні спеціальні кульнарные навички, достатньо лише трохи вправності. Тому не варто втрачати час – пора одягати фартух!

Як приготувати брізоль із фаршу

Невелика кількість звичних продуктів і незначні часові витрати незабаром зроблять свою справу, і черговим стравою у вашому будинку цілком може стати брізоль із фаршу. Класичний рецепт страви містить яловичину, яку можна прокрутити в м’ясорубці самостійно, або купити у вигляді фаршу в найближчому супермаркеті.

Зрозуміло, приготовлена з соковитого шматка м’яса начинка не залишить сумнівів у своїй якості, але якщо немає часу або м’ясорубки, тоді зійде будь-який варіант. Отже, істинно традиційний рецепт брізолья.

Брізоль із фаршу

Необхідні інгредієнти:

• 300 грамів яловичого фаршу;
• 3 курячих яйця;
• 30 грамів вершкового масла;
• 3,5 ст. ложки молока;
• Сіль, перець, прянощі за смаком.

Для начинки:

• 1 свіжий огірок.
• Кінза, зелена цибуля.
• 70 грамів твердого сиру.
• Зубчик часнику.
• 1 ст. ложка сметани

Етапи приготування:

1. Готуємо тісто для млинців. Для цього збиваємо яйця з молоком за допомогою виделки.
2. Ретельно розминаємо фарш зі спеціями, надаючи масі однорідну структуру. Формуємо з м’яса кульки за кількістю порцій. За вказаною кількості інгредієнтів виходить страва на 3 персони.
3. Розкачуємо м’ясні кульки на дошці, присипаній борошном. Діаметр отриманої коржі повинен приблизно збігатися за розміром з дном сковороди, в якій він буде смажитися.
4. Перед тим як готувати брізоль із фаршу, добре прогреем сковороду і змастимо дно маслом.
5. Після цього на сковорідку необхідно вилити третю частину суміші з молока і яєць. Відразу викладаємо зверху корж з фаршу. Смажимо з обох сторін до одержання рум’яної, золотистої скоринки.
6. Наступний етап – приготування овочевої начинки. Моторні господині встигають зайнятися їй, поки смажиться м’ясний млинець з яйцем. Для начинки нарізають брусочками або соломкою огірок, рубають зелень і часник подрібнюють. Сир натирають на дрібній тертці. Всі з’єднують і заправляють сметаною.
7. Завершальний крок – подання. На млинець з яйця з фаршем викладають заправлену начинку, після чого брізоль згортають м’ясом всередину, надаючи йому форму рулету. Французьке блюдо готове — всі до столу!

Такий основний рецепт приготування апетитною і швидкої закуски, яка також може стати прекрасним вечерею для всієї родини.

Варіацій на тему страви може бути скільки завгодно, наприклад, необов’язково використовувати фарш з яловичини. Зробіть брізоль із свинячого фаршу або з індичого, поекспериментуйте з начинкою-асорті з різних видів м’яса. Пофантазуйте з начинкою – нехай всередині млинчика будуть не свіжі, а мариновані овочі. Заправте їх білим або томатним соусом, і у вас вийде вишукане блюдо, яке не соромно і до святкового столу подати.

Ось ще один варіант брізольей, в яких в якості начинки використовуються гриби. Рецепт дуже простий, але при правильній подачі виходить вельми привабливу страву.

Ледачі брізоль з курячим фаршем і грибами

Інгредієнти:

• 100 грамів курячого фаршу;
• 1 куряче яйце.
• 1 ст. ложка соняшникової олії.
• 1 ст. ложка сметани.
• Половина середньої цибулини.

Для начинки:

• Жменя грибів – шампіньйонів або інших за смаком.
• 1 ст. ложка сметани.
• Половина цибулини.
• Сіль і спеції за смаком.

Етапи приготування:

1. Всі інгредієнти, крім тих, що призначені для начинки, занурюємо в блендер. Подрібнюємо близько 1-2 хвилин. Консистенція отриманого фаршу повинна бути не гущі жирної сметани.
2. Викладаємо суміш на розігріту сковороду, змащену маслом. Обсмажуємо з двох боків до рум’яної скоринки.
3. Готуємо соус. Обсмажуємо гриби з цибулею, заправляємо сметаною і трохи тушкуємо на повільному вогні.
4. Піджарку приправляємо сіллю і перцем. Можна змішати гриби з прованськими травами і тертим сиром.
5. Викладаємо начинку на млинці з фаршу, звертаємо все в рулет. Їсти подано!

А ось ще один спосіб приготування апетитних рулетів для тих, хто хоче вразити гостей своїм кулінарним мистецтвом без особливих зусиль.

Брізоль з кальмарами

Інгредієнти:

• 1 кг кальмарів (тушки);
• 2 яйця;
• 3 ст. ложки борошна;
• сіль, спеції за смаком;
• питна вода.

Етапи приготування:

1. Чистимо кальмари, витягуючи всі нутрощі з тушок і знімаючи прозору плівку.
2. Кожен кальмар ділимо на дві частини, після чого відбиваємо молотком.
3. Злегка збиваємо яйце з борошном і водою, додаємо спеції. Консистенція вийшла суміші повинна бути досить рідкою.
4. Потім тушки в яєчну суміш і викладаємо їх по черзі на розігріту сковороду. Обсмажуємо з обох сторін і складаємо в каструлю під кришку. Там брізоль з кальмарів повинні полежати з півгодини.
5. Через 30 хвилин тушки кальмарів в яєчному клярі стають досить м’якими, їх з легкістю вдається згорнути в рулет.
6. Додаємо начинку на будь-який смак і подаємо до столу!

Секрети приготування. Як зробити брізоль із фаршу ще смачніше?

Універсальність простого і апетитного страви полягає в тому, що в його рецепту відсутні чіткі межі. Це дозволяє господиням здійснювати всілякі кулінарні експерименти, винаходячи нові варіанти брізолья.

Однак у традиційних рецептах французької страви все ж присутні деякі секрети, що дозволяють приготувати неймовірно смачний яєчний млинець, яку б начинку ви в нього не поклали:

• Необов’язково використовувати фарш, можна використовувати філе або відбивну. Головна умова – добре відбити м’ясо, інакше воно не прожариться.
• Брізоль з курячим фаршем виходять більш сухими, ніж свинячі. Тому ідеальним доповненням до них стануть різні соуси.
• М’ясна начинка повинна бути тонкою, інакше брізоль не вдасться згорнути.
• Формувати м’ясні коржі з фаршу можна і руками, але зручніше розкачати їх за допомогою качалки.
• Щоб начинка при розкочуванні не прилипла до столу або до рук, можна покласти її на целофанову плівку, прикривши зверху другим листом. У такий целофановій обгортці млинець з фаршу стане податливі.
• Страва виглядає апетитніше, якщо готувати його з фаршем або з рибою, ніж з відбивною. При смаженні м’ясо ужаривается, в результаті блін деформується і здається зморщеним.
• Брізоль відмінно поєднується з овочами і зеленню, підходить до будь гарнірів.
• Для заправки начинки використовують як звичайну, так і знежирену сметану. Їй на заміну також підійде йогурт без добавок. А ось майонез – заправка лише для тих, хто не боїться за свою фігуру.

Брізоль – відмінне блюдо, в приготуванні якого можна застосувати свою кулінарну фантазію і при цьому не боятися зіпсувати вечерю. Пробуйте і винаходьте!