Бефстроганов – споконвічно слов’янське блюдо. Автором цього рецепта вважається граф Строганов. Всесвітню популярність і кулінарне визнання тушковані шматочки яловичини отримали на початку минулого століття завдяки численним мігрантам. Сьогодні ми вчимося готувати бефстроганов з яловичини в мультиварці.

Дотримуючись традицій слов’янської кухні

Традиційно прийнято готувати бефстроганов з яловичини. Рецепт в мультиварці нічим не відрізняється від класичного способу приготування яловичого філе. Досвідчені кулінари стверджують, що для м’яса по-строгановськи ідеально підходить яловиче філе, зокрема, його лопаткова частина або вирізка. М’ясні шматки обов’язково повинні бути соковитими і ароматними.

Кілька простих секретів професійних шеф-кухарів допоможуть вам зробити споконвічно російське м’ясо по-строгановськи:

• Яловиче філе попередньо розморожуємо і гарненько промиваємо, потім обсушуємо паперової або тканинної серветкою.
• Подрібнюємо яловичину рівноцінними шматочками невеликого розміру.
• Кожен шматок повинен зберегти соковитість, тому перед обсмаженням паніруємо яловиче філе в просіяної борошні.
• Попередньо м’ясо злегка обсмажують на сковороді. Якщо ви готуєте бефстроганов з яловичини в мультиварці «Редмонд», виберіть відповідний програмний режим.
• Під час обсмажування м’ясні шматки не повинні стикатися. Якщо вся порція не вміщається в сковороду, обсмажуйте бефстроганов в декілька заходів.
• Традиційно прийнято готувати бефстроганов в сметанному соусі. Сметану потрібно додавати безпосередньо перед подачею страви до столу, інакше вона втратить свої смакові якості.
• Також можна використовувати томатний, часниковий, вершковий і сирний соус. Не бійтеся кулінарних експериментів зі смаками.
• Бефстроганов приправляють різними спеціями і прянощами. Класичне поєднання – сіль перцева суміш.
• Якщо ви нарізали занадто великі шматки яловичого філе, то попередньо їх можна трохи відбити молотком.
• Не забудьте перед відбиванням накрити кожен шматок плівкою для харчових продуктів, щоб зберегти цілісність м’ясних волокон.

Збережемо кулінарні традиції наших предків

Як вже говорилося, ви можете поекспериментувати і приготувати м’ясо по-строгановськи в томатному або іншому соусі. Смак страви від цього не зіпсується, але і традиційним його вважати не можна. Саме тому ми сьогодні вчимося готувати бефстроганов з яловичини зі сметаною в мультиварці.

Цей диво-прилад вже є в арсеналі практично кожної господині. Вам потрібно всього лише підготувати всі необхідні інгредієнти і викласти їх у мультиварочный контейнер. Зверніть увагу на функціональні можливості кухонного приладу. Від цього буде залежати час приготування. Найбільш відповідними режимами вважаються «Мультиповар», «Смаження» і «Гасіння».

Щоб яловиче філе просякло сметанним смаком і вершковими нотками, після подачі звукового сигналу не поспішайте витягувати мультиварочный контейнер. Дайте м’ясу по-строгановськи настоятися протягом 15-20 хвилин. Бефстроганов відмінно поєднується з будь-яким гарніром, але найчастіше його подають до столу з картопляним пюре.

Склад:

• 0,7 кг яловичого філе;
• за смаком дрібнозерниста сіль, перцева суміш і прянощі;
• сушений або свіжий кріп;
• 4-5 ст. л. сметани з концентрацією жиру 20%;
• 1-2 шт. ріпчастої цибулі;
• 1 ст. л. високосортної просіяного борошна;
• 1 ст. відфільтрованої води або бульйону;
• 2 ст. л. соняшникової рафінованої олії.

Приготування:

• Краще всього використовувати охолоджене яловиче філе. Якщо у вас заморожений продукт, то попередньо його потрібно розморозити.
• Яловичину гарненько промиваємо відфільтрованої водою і просушуємо паперової або тканинної серветкою.
• Нарізаємо яловиче філе рівноцінними довгастими шматочками поперек волокнистої частини — саме так ми збережемо соковитість м’яса.

• Викладаємо поки яловиче філе в глибоку піалу.
• Цибуля смак страви не зіпсує, тому можна збільшити його кількість. Очищаємо цибулю і шаткуємо рівноцінними кубиками. Також його можна подрібнити у формі півкілець.

• У мультиварочный контейнер наливаємо соняшникова рафінована олія і викладаємо шматки яловичого філе.
• Встановлюємо програмний режим «Смаження», кришку приладу не закриваємо, завдяки чому м’ясо буде обсмажуватися, як на сковороді.
• Буквально через 2-3 хвилини додаємо дрібнозернисту сіль за смаком, спеції і прянощі.
• Потім викладаємо в мультиварочный контейнер подрібнену цибулю і продовжуємо обсмажувати.

• Через п’ять хвилин після додавання лука все добре перемішуємо і викладаємо в контейнер борошно. Її попередньо потрібно просіяти.

• Все ретельно перемішуємо лопаткою і продовжуємо обсмажувати шматки яловичого філе протягом 7 хвилин. Кришку приладу не закриваємо.
• Тепер додамо сметану. Кількість соусу можна збільшити відповідно з особистими смаковими уподобаннями.

• Після того як перемішали яловичину зі сметаною, міняємо програмний режим.
• Вибираємо програму «Гасіння». Якщо у вашій моделі мультиварки такий режим не передбачений, можна виставити програму «Випічка» або «Мультиповар».
• Таймер виставляємо на 35 хвилин.

• Після подачі звукового сигналу додаємо в бефстроганов кріп. Можна використовувати свіжий або сушений.

• Виставляємо програму «Автопідігрів» і залишаємо бефстроганов в мультиварочном контейнері ще на 30-40 хвилин, щоб яловичина наситилася сметанним соусом і аромат кропу.

• Подаємо страву до столу з картопляним пюре або овочевим рагу, прикрасивши зеленню і підливою.

За аналогією ви можете приготувати м’ясо по-строгановськи з томатним соусом. Зі смаком яловичого філе ідеально поєднуються свіжі томати, а також сир твердого сорту. Ви можете подавати бефстроганов до столу практично з будь-яким гарніром. Але якщо слідувати кулінарним традиціям слов’янської кухні, то яловичину по-строгановськи краще подати з відвареною рисом або картоплею. За смаком можна приправляти яловичину прянощами і спеціями. Приємного апетиту!