Бефстроганов (з французької B?uf Stroganoff — яловичина по-строгановськи) — страва, яка отримала широке визнання у всьому світі. Варіантів її приготування налічується безліч, однак всі рецепти об’єднує присутність головного інгредієнта — тонко нарізаних шматочків яловичини в сметанному або вершковому соусі.

Для цього ідеально підійде свіжа яловича вирізка, урізноманітнити і підкреслити смак якої допоможуть такі інгредієнти як сметана, вершковий соус і гриби.

Класичний рецепт бефстроганов з яловичини

Потрібно:

• Яловичина — 300 грам;
• Цибуля ріпчаста — 2 штуки;
• Сметана — 200 грам;
• Томатна паста — столова ложка;
• Борошно — столова ложка;
• Сіль і запашний мелений перець — за смаком.
• Рослинна олія для обсмажування.

Приготування:

1. Порізати м’ясо на тонкі пластини і відбити з обох сторін кухонним молоточком, а потім порізати отримані відбивні соломкою на тонкі смужки;
2. Нарізати цибулю тонкими півкільцями або нашаткувати дрібними кубиками;
3. Розігріти в сковороді олію і обсмажувати цибулю до тих пір, поки він не придбає характерний золотистий відтінок;
4. Після цього викласти в сковороду до цибулі нарізану яловичину і обсмажувати протягом декількох хвилин на середньому вогні. Після цього зменшити вогонь до мінімуму і продовжити тушкувати близько 10-15 хвилин;
5. Засипати до інгредієнтів в сковороді борошно і ретельно перемішати, щоб вона рівномірно розподілилася і зробила масу густий;
6. Додати сметану, знову перемішати і прогріти ще кілька хвилин;
7. Після цього ввести томатну пасту. Перемішати, накрите суміш кришкою і тушкувати на середньому вогні протягом 45 хвилин-години. Якщо рідина випаровується надто швидко, час від часу слід доливати в сковороду трохи води або бульйону;
8. Готувати м’ясо необхідно до м’якості, при цьому соус повинен стати досить однорідним і густим. В самому кінці посолити і поперчити;
9. Подавати готовий бефстроганов на стіл — м’ясо буде мати чудовий смак як у поєднанні з гарнірами, так і в якості окремого страви.

Бефстроганов в сметанному соусі

Запорука популярності страви — густий сметанний соус, який іноземці називають «російською підливою». Для його приготування краще використовувати сметану з максимальним відсотком жирності — близько 30 %.

Потрібно:

• Яловичина — 500 грам;
• Жирна сметана — 200 грам;
• Печериці або заморожені білі гриби — 200 грам;
• Ріпчаста цибуля — 200 грам;
• Рослинна олія — 50 мл;
• Вершкове масло — 20 грам;
• Борошно — 1 чайна ложка;
• Яловичий бульйон — 150 мл;
• Сіль, чорний мелений перець — за смаком.

Приготування:

1. Нарізати яловичину пластинами товщиною в сантиметр, відбити з допомогою кухонного молотка, нарізати соломкою і замаринувати в суміші солі і перцю;
2. Нарізати цибулю тонкими кільцями, гриби — кубиками. Якщо використовуються заморожені білі, їх необхідно попередньо розморозити;
3. Нагріти сковороду, розтопити в ній вершкове масло і обсмажувати гриби до золотистого кольору;
4. Додати до грибів борошно і перемішати. Після цього влити в сковороду бульйон і варити ще близько п’яти хвилин;
5. Ввести до грибів сметану, посолити і поперчити. Готує соус ще 2-3 хвилини;
6. В окремому сотейнику розігріти рослинне масло і обсмажити на ньому яловичину до рум’яної скоринки. Після цього додати до м’яса цибулю і продовжувати смажити до м’якості;
7. Перекласти до яловичині гриби в сметанному соусі і томити на маленькому вогні ще близько години;
8. Подавати страву на стіл у тарілку з густою підливою.

Бефстроганов з яловичини в мультиварці

Цей варіант приготування страви порадує легкістю і швидкістю, а м’ясо вийде дуже соковитим, оскільки мультиварка рівномірно розподіляє температуру і не допускає надходження повітря в процесі. Потужність при цьому повинна складати 960 Ват, а кращі програми — смаження і тушкування.

Потрібно:

• Яловичина — 500 грам;
• Сметана — 3 столових ложки;
• Томатна паста — 2 столові ложки;
• Ріпчаста цибуля — 1 штука;
• Часник — 4 зубчики;
• Гірчиця, сіль, чорний мелений перець, спеції — за смаком.

Приготування:

1. Нарізати яловичину поперек волокон невеликими шматками і ретельно відбити. Змастити кожен шматок гірчицею з двох сторін і маринувати протягом 20-30 хвилин;
2. Налити в каструлю трохи олії, покласти м’ясо і готувати протягом 20 хвилин;
3. Подрібнити часник, нарізати цибулю кубиками і додати до м’яса, ретельно перемішавши. Готувати ще 5 хвилин;
4. Змішати томатну пасту і сметану, додати до м’яса і цибулі. Долити воду або бульйон, закрити кришку мультиварки і включити режим гасіння на 2 години;
5. В кінці можна додати свіжу зелень. Готове неймовірно ніжне м’ясо можна подавати до столу з картопляним пюре, рисом та іншими гарнірами.

Бефстроганов з вершково-гірчичним соусом

Потрібно:

• Вирізка яловичини — 800 грам;
• Білі гриби — 120 грам;
• Вершки — 250 мл;
• Ріпчаста цибуля — 4 штуки;
• Гостра гірчиця — 1 столова ложка;
• Вершкове масло — 120 грам;
• Оливкова олія — 1 столова ложка;
• Лимон — 1 штука;
• Борошно — 20 грам;
• Цукор — 1 чайна ложка;
• Сіль, чорний мелений перець — за смаком.

Приготування:

1. Нарізати яловичину на тонкі скибочки, а потім ще раз розрізати на смужки;
2. Білі гриби відварити в підсоленій воді протягом 20 хвилин, а потім дрібно нарізати;
3. Цибулю нарізати тонкими півкільцями;
4. Розтопити в каструлі 100 грам вершкового масла, додати туди цибулю і обсмажувати на повільному вогні до золотистого кольору;
5. Додати до цибулі гриби і видавити сік одного лимона. Закрити суміш кришкою і продовжувати варити при пузырьковом кипінні;
6. Вершкове масло розтопити на сковороді, додати борошно і обсмажувати пару хвилин, постійно перемішуючи;
7. Після цього ввести до суміші вершки і цукор, продовжувати готувати ще 7-8 хвилин, часто помішуючи. Посолити, додати перець і зняти з вогню;
8. Вмішати до вершкової маси гірчицю;
9. На окремій сковороді розігріти оливкову олію і обсмажити смужки яловичини на сильному вогні;
10. Перекласти м’ясо до грибів і цибулі, додати вершково-гірчичний соус;
11. Перемішати і подавати готовий бефстроганов до столу.

Бефстроганов з відварної яловичини

Такий варіант страви вийде не тільки дуже смачним, але і корисним, а також міститься в рекомендаціях до багатьох медичних дієт.

Інгредієнти:

• Відварна яловичина — 400 грам;
• Велика морква — 1 штука;
• Сметана — 200 грам;
• Вершкове масло — 1 столова ложка;
• Борошно — 1 столова ложка;
• Сіль, спеції — за смаком.

Приготування:

1. Відварну яловичину нарізати рівною соломкою;
2. Заздалегідь відварену моркву потерти на тертці, а потім додати до м’яса;
3. Розігріти суху сковороду і обсмажити на ньому муку до золотистого кольору, зняти з вогню і дати охолонути;
4. Змішати борошно з вершковим маслом і продовжити варити отриману суміш, тут же додаючи сметану і безперервно помішуючи. Довести суміш до кипіння, посолити, додати перець і продовжувати готувати ще близько 3-5 хвилин;
5. Додати до відвареної яловичини з натертою морквою вершковий соус, а потім помістити в розігріту духовку на 10-15 хвилин;
6. Подавати дієтичний бефстроганов до столу з гарніром або самостійно.

Бефстроганов від Жуля Верна

Даний варіант рецепту був представлений у романі великого французького письменника «Мішель Строгов» і є відмінним способом урізноманітнити класичний варіант страви.

Потрібно:

• Яловичина — 800 грам;
• Печериці — 150 грам;
• Сухе біле вино — 500 мл;
• Горілка — 100 мл;
• Сметана — 100 мл;
• Томатна паста — 1 чайна ложка;
• Вершкове масло — 60 грам;
• Рослинна олія — 200 мл;
• Гірчиця столова ложка;
• Морква — 2 штуки середнього розміру;
• Ріпчаста цибуля — 2 штуки;
• Чебрець — 1 гілочка;
• Лавровий лист — 1 штука;
• Паприка — 1 чайна ложка.

Приготування:

1. Порізати яловичину на тонкі пластини, а потім ще раз — рівними смужками;
2. Нарізати цибулю півкільцями, а моркву — тонкою соломкою. У глибокій мисці змішати з сухим білим вином, чебрецем і лавровим листом, трохи посолити — вийде маринад для м’яса;
3. Залити бруски яловичини готовим маринадом і залишити на 2-2,5 години, незабутній регулярно помішувати;
4. Нарізати скибочками шампіньйони. Розігріти на сковороді частина рослинного масла і гриби пасерувати до золотистого відтінку. В кінці посолити, додати перець, ввести третину вершкового масла.
5. На час дістати гриби, розігріти залишки вершкового і рослинного масла, а потім помістити в ту ж сковороду промариновавшееся м’ясо. Обсмажувати на сильному вогні близько 4-5 хвилин, при необхідності посаливая;
6. Головна родзинка рецепту від Жуля Верна — розігріти горілку, вилити на м’ясо, підпалити і дати випаруватися. Проте робити це потрібно вкрай обережно!
7. Перекласти м’ясо на тарілку і на час залишити;
8. Залишилися від маринаду моркву і цибулю викласти в сковороду з що залишився від смаження маслом і жиром і обсмажувати протягом декількох хвилин на слабкому вогні, потім додати томатну пасту;
9. Влити біле вино і додати паприку. Варити до тих пір, поки не випарується половина рідини;
10. Ввести до суміші сметану, гірчицю, і готові гриби, перемішати і тушкувати до загустіння соусу, поперчити;
11. Викласти в сотейник з соусом приготоване м’ясо і прогріти разом на повільному вогні протягом декількох хвилин;
12. Подавати вишуканий французький варіант страви на стіл. Приємного апетиту!