Бамія – дієтична екзотика, яка знайшла широке застосування в кулінарії. Незвичайні бархатисті стручки за смаком трохи нагадують звичні кабачки і цукрову квасоля одночасно, що дозволяє їм служити основою маси корисних і вишуканих страв. Пропонуємо рецепти приготування такого дивовижного продукту, як бамія.

Бамія являє собою однорічна трав’яниста рослина, плоди якого активно застосовують в кулінарії для приготування різноманітних страв.

Екзотичний овоч підходить для консервації і заморожування. З нього можна готувати перші страви, закуски, гарніри до м’яса і риби. Бамія чудово поєднується з помідорами, часником, імбиром, перцем. Плоди не вимагають тривалої теплової обробки і прекрасно підходять для вегетаріанських і дієтичних страв.

Ці плоди – справжній природний скарб корисних для організму людини речовин: білків, вуглеводів, клітковини, органічних кислот і т. д. Отже, якщо у вашому розпорядженні виявилася бамія, пропонуємо кілька рецептів приготування з фото, які зроблять знайомство з цим продуктом приємним і нескладним.

Маринована бамія

Така заготівля стане прекрасним доповненням до основних страв з м’яса, риби, овочів. Консервовані плоди повністю зберігають весь вітамінний склад, що особливо актуально в зимовий час.

Інгредієнти:

• 1 кг бамії (найбільше підходять молоді плоди довжиною не більше 10 см, щільні, з бархатистою шкіркою);
• 10 часточок часнику (якщо ви любите гострі закуски, використовуйте 15 зубчиків);
• 10 парасольок кропу (сухого або свіжого);
• 25 горошин запашного перцю;
• 10 шт. лаврового аркуша (можна замінити вишневими листям в кількості 15 шт.);
• 5 ст. л. оцтової есенції або 500 мл звичайного 9% столового оцту;
• 3 л води;
• 3 ст. л. крупної солі.

Приготування:

1. Плоди бамії добре промийте і переберіть. Овочі з плямами гнилі, м’які, переспілі і м’яті не використовуйте. Хвостики стручків обріжте у плодоніжки.
2. На 1 кг овочів знадобиться 4-5-літрових банок. На дно кожної покладіть по 2 шт. лаврового листа, 2-3 часточки часнику, розрізані навпіл, 3 горошини запашного перцю і по 2 укропного парасольки.
3. На наступному етапі укладайте вертикально стручки бамії в банки. Розташовуйте їх щільними рядами, але не заповнюйте ємності до самого верху. Стежте, щоб плоди не доходили до горлечка на 3 див.
4. Поверх плодів покладіть по 1 часточці розрізаного навпіл часнику.
5. Приготуйте маринад. У холодну воду всипте сіль і дочекайтеся, поки вона закипить. Покладіть залишилися лаврове листя, запашний перець, влийте оцет або есенцію і прокип’ятіть все це 5 хвилин.
6. Залийте гарячий маринад в банки. Лавровий лист і перець теж розподіліть у рівній кількості по заготівлях.
7. Наповнені ємності стерилізуйте в каструлі 15 хвилин.
8. Банки загорніть кришками, переверніть, укутайте чим-то теплою, дочекайтеся повного остигання і приберіть в прохолодне місце.

Консервована бамія з помідорами

Арсенал рецептів заготовки бамії на зиму можна додати таким способом приготування. Овоч прикрасить не тільки своїм зовнішнім виглядом, але і смаком будь-який святковий стіл.

Інгредієнти:

• 300 г бамії;
• 300 г дрібних або середніх томатів (плоди повинні бути не переспілі, щільні);
• 2 зубчики часнику;
• 6 шт. запашного перцю;
• 4 шт. лаврового листа;
• 1 ст. л. крупної солі;
• 1 невеликий пучок петрушки;
• 200 мл столового оцту 9 % або 2 ст. л. оцтової есенції 70 %.

Приготування:

1. Овочі та зелень ретельно промийте і обсушіть. Стебла бамії укоротіть до підстави плодоніжки.
2. У банку дуже щільно укладіть стручки бамії, а потім помідори. Укладайте акуратно, щоб їх шкірка не лопнула.
3. Далі додайте порізаний на четвертинки часник і залити в банки з овочами окріп до самого горлечка. Прикрийте рушником або кришками, але не закочуйте. Витримайте їх так 20-30 хвилин, не більше.
4. У каструлю покладіть сіль, лаврове листя і перець. Злийте воду з банки, доведіть її до кипіння, кип’ятіть 5 хвилин.
5. До бамії з помідорами додайте петрушку, влийте оцет і киплячий маринад. Загорніть кришками.
6. Зберігайте консервацію в прохолодному місці не більше 1 року.

Гарнір з бамії

Блюдо, приготоване таким чином, добре поєднується з смаженим або тушкованим м’ясом або рибою.

Інгредієнти:

• 500 г бамії;
• 2 середні цибулини;
• 3 ст. л. оливкової або іншої рослинної олії;
• сіль, перець, зіра за смаком;
• 3 середніх помідора (при бажанні).

Приготування:

1. Стручки бамії добре промийте і розріжте хвостики. Плоди нарізати не потрібно.
2. Помідори обдайте окропом і зніміть з них шкірку. Порізати дуже дрібними шматочками або натріть на крупній тертці.
3. Нашаткуйте цибулю, викладіть в розпечене масло і обсмажте до ледве помітного золотистого кольору.
4. Потім викладіть до цибулі бамію. Часто не перемішуйте.
5. Через 10 хвилин викладіть в сковороду томати, перець, зіру і посоліть.
6. Перемішайте, влийте 100 мл води, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 20 хвилин. Не закривайте кришкою.
7. Гарнір з бамії подавайте гарячим.

Бамія з м’ясом і рисом

Завдяки включенню до складу м’яса страва набуває особливої ситність.

Інгредієнти:

• 1 кг бамії;
• 1 цибулина;
• 250 г телятини або яловичини;
• невелика упаковка томат-пюре;
• 1 шт. гострого зеленого перцю;
• спеції за смаком.

Приготування:

1. М’ясо поріжте на невеликі шматочки і підсмажте з попередньо дрібно порізаною цибулею і зеленим перцем. Додайте сіль, перець, можна трохи куркуми.
2. Залийте водою і варіть близько 30 хвилин. Якщо хочете, щоб їжа вийшла гостра, можна готувати з перцем. Той, хто не любить дуже пряну бамію, може вилучити його після обсмажування м’яса.
3. Підсмажте бамію до золотистого кольору, але не переборщіть з термообробкою, тому що вона може стати твердою і несмачною.
4. Коли м’ясо буде готове, додайте бамію і томат-пюре і варіть ще 10 хвилин, поки вона не стане м’якою. Пюре повинно трохи загуснути.
5. Подавайте з рисом.

Бамія вже давно «оселилася» в рецептах приготування різних страв середньоазіатської кухні. На російському ринку плоди з’явився недавно, але вже встигли зарекомендувати себе як універсальні, смачні і дуже корисні овочі. Зручно, що для гарнірів, салатів та інших страв стручки можна використовувати в замороженому вигляді. У будь-якій іпостасі бамія буде незмінно хороша.